מאמרים אחרונים

שתף בפייסבוק שיתוף בפייסבוק
RSS - מאמריםמאמרים
RSS - פורומיםפורומים
דווח למנהל דיווח למנהל
קישור לעמוד זה קישור לעמוד זה
עוד בקבוצת HT



המאמר ללא הלינק- מקווה שתהנו


   פורומים > קפה > תערובות קפה וקלייה ביתית
מחבר הודעה
NEGRO (גלעד שמחי)
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Apr 20, 2010

מיקום: אלישיב
הבעות תודה: 247
מספר הודעות: 1090

 #1  נשלח: ד' 23/06/2010 18:46
המאמר ללא הלינק- מקווה שתהנו

אני שופך כאן אור על מספר דברים שהעסיקו אותי ולמדתי תוך כדי עשרות ניסויים. בקפה ידע זה הכל ולכן זו הייתה מטרתי בחצי שנה האחרונה. יודע שתהנו. הקפה וטיפים להכנת קפה.

נתחיל כך, קלייה אופטימאלית לפי דעת מומחים בעולם הינה בין 12 ל 15 דקות בקולה תוף.

חריכת הפולים קורית כאשר מתבצע ניסיון קלייה בתוף בו קצב עליית הטמפרטורה איטי, כתוצאה מכך,טעות נפוצה היא להכניס את הפולים כאשר חום התוף גבוה כך שהקלייה תתקצר, מה שמביא לחריכה של הפולים.

קולה חייב לשמור על מעבר חום טוב בין הפולים , קולים רבים מתהדרים ביכולת שלהם לקלות כמות גדולה יותר מאשר בפועל, מה שגורם לחריכת הפולים או לקליות ארוכות בכדי לא לחרוך את הפולים.

הרעיון המרכזי הוא שיהיה שטח פנים גדול מספיק של התוף עם הפולים, כך מעבר החום יהיה טוב, כמו כן יש להקפיד על כניסה גבוהה של אנרגיה וכן יציאה מהירה של חום, כניסה מהירה של אנרגיה ויציאה נמוכה של חום תביא לעלייה מהירה בטמפרטורת התוף ולקיצור זמן הקלייה, כמו כן אחוזי לחות גבוהים יישארו ולכן סביר להניח שבקלייה בהירה טעם הפולים יהיה בוסרי. כניסה איטית של חום תביא לעלייה מתונה מדי של טמפרטורת הפולים והתוף כך שהפולים ייאפו ולא ייקלו, מה שיביא לדהייה של טעמי הזנים ולאי חשיפה של חומציות וייחודיות הקפה.

אומנם כניסה של הרבה אנרגיה ואוורור טוב מביאה כביכול לבזבוז אנרגיה אבל זו היא קלייה.

אלמנט חשוב שיש לזכור הוא אחוז המים בקפה, חשוב לשקול את הקפה לפני ואחרי כדי ליצור מעקב ולהבין את הפול, באותו זמן שברזיל סרדו ייאבד 18% לחות, סומטרה ייאבד בערך 16%.

נמשיך עם עקרונות הקולה, לפי מה שאמרתי, חייב להיות שטח פנים מספיק גדול בין תוף הקולה לפולים, לכן בקולים כמו של פרובט ומקצוענים אחרים, רואים את הפולים מרחפים בתוף ואינם דחוסים וצפופים כמו בהרבה קולים אחרים.

חשוב להקפיד על בקרה מתאימה, גשש לחום תוף ,גשש לפולים וכן גשש לכניסת הגז.

טוב, בוא נעבור לקפה שחור- עקרונות ההכנה והמלצות שלי:

• חמישית מכוס הקפה הוא הקפה ושאר הכוס הינם המים, דבר זה ייצור מיצוי אופטימאלי שיוביל לכוס חזקה עם מקסימום טעמים.

• רק לאחר 15-20 שניות לאחר רתיחת המים בקומקום יש לשפוך את המים לכוס למניעת הוצאת טעמי מרירות מהפולים.

• קפה אופטימאלי הינו קפה שקרמה עבה מכסה את פני שטח המים, רק אז תדע אם המים היו חמים מספיק, האם הקפה היה טרי דיו והאם היה מיצוי נכון של הקפה וטעמיו.



ויש עוד כל כך הרבה

אני מקווה שלא השארתי אתכם עם יותר שאלות מתשובות



בברכה גלעד שמחי

negro
(2) הבעות תודה: כפיר_ש , hosq
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון חורף - ישראל (GMT+2) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > תערובות קפה וקלייה ביתית


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה

תקנון / תנאי השימוש באתר צור קשר / contact us כל הזכויות שמורות לקבוצת ht