מאמרים אחרונים

שתף בפייסבוק שיתוף בפייסבוק
RSS - מאמריםמאמרים
RSS - פורומיםפורומים
דווח למנהל דיווח למנהל
קישור לעמוד זה קישור לעמוד זה
עוד בקבוצת HT



רובוסטה בתערובת.. כן/לא ?


עמוד 1 מתוך 2
עבור לעמוד  1  |  2  |  הבא 
   פורומים > קפה > תערובות קפה וקלייה ביתית
מחבר הודעה
eliel1010
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Aug 30, 2010
הבעות תודה: 101
מספר הודעות: 1556

 #1  נשלח: ד' 29/12/2010 17:20
רובוסטה בתערובת.. כן/לא ?

שלום לכולם

מי שקרא את השרשור על האוט׳ ראה שעלתה שם סוגיית השימוש ברובוסטה מה שהחזיר אותי לחשוב שוב אם כן להשתמש ברובסטה או לא.
אז כדי לא לערבב שרשורים לא המשכתי את הדיון שם ופתחתי אותו פה
וכאן עולה השאלה מה דעתכם על רובוסטה?
בתערובות שאני הכנתי בהתחלה שנכנסתי לקליה, עירבבתי מעט שרי רובוסטה ולאחר תקופה שהרגשתי כל הזמן שיש לאספרסו שלי מרירות וסוג של טעם עשבי עברתי ל100% ערביקה מה שגרם לשיפור רציני בכוס
אבל עד היום לא הגעתי למסקנה אם כדאי להשתמש במעט רובוסטה או שנשאיר את זה לקפה שמוכרים לנו בחוץ ובבית נהנה מאיכות.
אבל יש לי סוג של השערה, ממה שאני מרגיש זה נראה כאילו תערובות אם רובוסטה התלבשו יותר טוב בהפוך מאשר רק ערביקה.. יכול להיות או שאני מדמיין?

מה דעתכם על עניין הרובוסטה?
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
nimitzg
כתב קפה
כתב קפה

הצטרף בתאריך:
  Dec 13, 2007
הבעות תודה: 220
מספר הודעות: 1939

 #2  נשלח: ד' 29/12/2010 17:53

אני משלב בדר"כ בין 10% עד 25% רובוסטה (כתלות באיכות הקרמה הניתנת מפולי הערביקה וכן בדומיננטיות
הטעם הניתנת מהערביקה)
משתמש בשני סוגים עיקריים : אתיופיה סידמו וגולדן ג'אווה.

לטעמי הכרחי בכל תערובת להפוך או אספרסו מלבד במקרים
בהם חד-זני נותן את כל קשת התכונות והטעמים שאנו מחפשים בקפה.

משתמש בכדי להוסיף חמיצות/ "פאנץ'" לתערובת.

_________________
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Oferot (עופר)
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Jun 25, 2010
הבעות תודה: 58
מספר הודעות: 964

 #3  נשלח: ד' 29/12/2010 18:58

nimitzg אתה בטוח שהסידאמו זה רובוסטה?
לפי מה שידוע לי זה ערביקה.
אני די מחבב אותו (את הסידאמו)..יש לו איזה משהו שאין לאחרים..כאילו שמנוני ומלוח יותר (אני יודע שזה נשמע מוזר ) אבל מוסיף סקאלה שלא מצאתי עדיין בסוגים אחרים

ולגבי הרובוסטה ניסיתי את הגולדן ג'אווה אבל משום מה זה קצת לא הסתדר לי..בגלל הפוסט הזה קליתי עכשיו איזה 100 גרם ואני אנסה להוסיף לתערובת ונראה מה הפעם

_________________
מילה של אקסטרימיסט.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
nimitzg
כתב קפה
כתב קפה

הצטרף בתאריך:
  Dec 13, 2007
הבעות תודה: 220
מספר הודעות: 1939

 #4  נשלח: ד' 29/12/2010 19:52

Oferot כתב:
nimitzg אתה בטוח שהסידאמו זה רובוסטה?
לפי מה שידוע לי זה ערביקה.
אני די מחבב אותו (את הסידאמו)..יש לו איזה משהו שאין לאחרים..כאילו שמנוני ומלוח יותר (אני יודע שזה נשמע מוזר ) אבל מוסיף סקאלה שלא מצאתי עדיין בסוגים אחרים

ולגבי הרובוסטה ניסיתי את הגולדן ג'אווה אבל משום מה זה קצת לא הסתדר לי..בגלל הפוסט הזה קליתי עכשיו איזה 100 גרם ואני אנסה להוסיף לתערובת ונראה מה הפעם


לגביי האתיופיה סידאמו...הזן מוכר לי כרובוסטה כבר 5 שנים...בטעמו כחד זני (איום ונורא) ,במרקם העשיר מאוד והקרמי.
לגביי הגולדן ג'אוה הוא קצת "טריקי" תנסה לקלות אותו קצת אחרי פיצוץ ראשון בצבע חום בערך בגוון של הבאנר של הפורום (ליד הלוגו). ואם תוכל תנסה להנמיך טמפרטורה מעט (עם הפיצוץ הראשון) כדי להאריך את משך הקליה.

מבחינת היחס...כיוון שלטעמי הוא פחות דומיננטי מהסידאמו תגדיל את אחוזי הזן הזה בתערובת שלך ממה שבדר"כ מוכר/מקובל (20%) ייתן לך לדעתי תוצאה יפה (אם אתה אוהב קפה חזק ועשיר).

עוד טיפ שאני יכול לתת לך לגביי ערביקה - אני משתמש בזן שנקרא אינדיאן מונסון / אינדיאן פלנטיישין
כבסיס לשילוב עם ברזיל או ערביקות "איכותיות אחרות" לזן הזה יש נוכחות חזקה ולפעמים אין אפילו צורך ברובוסטה כיוון שהוא מייצר הרבה מאוד קרמה וטעם חזק בכוס.

דווח תוצאות. בהצלחה!

_________________
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
דבוטאנט (עפר ש)
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Nov 26, 2009

מיקום: כפר סבא
הבעות תודה: 1134
מספר הודעות: 11723

 #5  נשלח: ד' 29/12/2010 20:26

אתיופיה היא מולדת הערביקה - אין בה רובוסטה. סידאמו זה ערביקה.
יש הרבה פוסטים על רובוסטה.
המסקנה שלי היא שזה רע בתערובת טרייה וטוב לקפה שצריך להחזיק הרבה זמן בשקית.

_________________
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
shtud (Daniel Schtudiner)
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Dec 13, 2010
הבעות תודה: 100
מספר הודעות: 1591

 #6  נשלח: ד' 29/12/2010 20:51

אני חושב שכדאי להתנסות בכל דבר, ואז להחליט מה אתה אוהב, בלי קשר לאף אחד, חוץ מהחושים שלך, הרבה בתי קלייה משתמשים ברבוסטה כדי להוזיל את המחיר של התערובת, כיוון שהרובוסטה בד"כ עולה בין 7 ל12 שקל לקילו לפני מע"מ (כמובן בכמויות מסחריות), אני מכיר מישהו שכל הזמן חושב איך להוזיל את המחיר של התערובת באופן כזה שעדיין בכל זאת יהיה אפשר לשתות את זה, יש גם כאלה שגם זה לא מעניין אותם. ולעניינינו יש אנשים שבאמת אוהבים את מה שהרובוסטה מוסיף לתערובת, בעולם מקובל להתחיל ב10-15 והמקסימום יהיה 40-60 אחוז(מצוי מאוד אצל הצרפתים), אתה רק צריך לנסות ואז להגיע למסקנה מה אתה מעדיף, ואולי אחרי כמה שנים לשנות את דעתך ושוב לנסות דברים, והכל לגיטימי והכל הולך.


דני
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
eliel1010
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Aug 30, 2010
הבעות תודה: 101
מספר הודעות: 1556

 #7  נשלח: ד' 29/12/2010 21:10

אני צריך לנסות את הגולדן ג׳אווה אני שומע הרבה על הזן הזה, אולי יהיה יותר מוצלח מהשרי
_________________
about.me
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
moti_r (מוטי)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe

הצטרף בתאריך:
  Nov 11, 2004

מיקום: ישראל
הבעות תודה: 688
מספר הודעות: 9705

 #8  נשלח: ד' 29/12/2010 22:06

סידמו זה אכן ערביקה.

לגבי רובוסטה בתערובת: אני הייתי פעם מכור לרובוסטה. תערובת בית הסוהר שלי הכילה המון רובוסטה (33% ולפעמים אפילו 66% בגרסאות משוגעות).
רובוסטה נותנת טעם של טבאסקו לקפה. מרירות מטורפת, שאישית אני מאוד מאוד אוהב.

זו גם הסיבה שהיא משתלבת נהדר בקפוצ'ינו - כי המרירות הזו הופכת לעדינה עם החלב, אבל הקפה יותר מר מאשר קפה 100% ערביקה, ויש הרבה שאוהבים את הטעם הזה.

הבעיה הגדולה עם רובוסטה היא טעמי הלוואי. אפילו ברובוסטות עדינות, טעמי העשבים (יש שמוצאים שם גם טינר או פלסטיק או גומי) משתלטים לך על הכוס ומפריעים לעדינות של הזנים האחרים. זה קפה כזה כמו שחור עם הל. טעם מאוד חזק ודומיננטי, אבל קשה להתענג על כוס כזו ולחפש רבדים מעניינים.

הסיבה העיקרית לשימוש ברובוסטה היא לחזק את טעם הקפה, על חשבון ניואנסים אחרים. זו הסיבה, למשל, שיש כאלו שיציעו לך (בשרשור המקור) לקחת תערובת עם 30% רובוסטה למכונה אוטומטית. המכונה הזו מייצרת קפה כ"כ דלוח, שאם תשים שם 30% רובוסטה תקבל משהו דלוח אבל מאוד מר, ואנשים יגידו לעצמם שזה קפה טוב.

כמובן שאם תחלוט קפה ערביקה 100% במכונה טובה תקבל ליגה אחרת לגמרי של טעמים בכוס.


ועכשיו להמלצה לקפה בבית: אם אתה שותה הרבה קפוצ'ינו, אז רובוסטה תעשה לך נחמד בכוס. מצד שני, אם אתה שותה הרבה קפוצ'ינו, אתה מפסיד המון מהטעמים של הקפה, כי החלב שבכוס ממסך לך המון רבדים שהולכים לאיבוד.

אם אתה שותה אספרסו נקי (גם בלי סוכר) אז ההבדל בין תערובת עם רובוסטה לתערובת נקייה הוא די ברור וחזק.

רוצה לעשות ניסיון?

קח תערובת מעניינת אבל פשוטה:
30% ימן מוקה
40% סנטו דומינגו או ברזיל או גוואטמלה (לפי סדר העידפות הזה)
30% רובוסטה חזקה - הודו מונסונד מאלאבר

ועכשיו נעשה גרסא שלה, שבה נחליף את הרובוסטה בערביקה מרה וכבדה:
30% ימן מוקה
40% סנטו / ברזיל / גוואטמלה
30% סומטרה מנדהלינג או קונגו

שתה את שתי הכוסות בתור אספרסו נקי. בלי סוכר ובלי חלב.

ההבדל יהיה די ברור. התערובת השניה תהיה פחות מרה וכבדה, למרות שלא חסרה לה מרירות (הסומטרה הוא משהו משהו).
מצד שני, בתערובת השניה אתה תרגיש הרבה הרבה יותר טעמים של קפה.

ועכשיו עוד ניסוי: שתה את שתי התערובות בקפוצ'ינו.

התערובת הראשונה תהיה הרבה יותר מרה והקפה יהיה יותר "חזק".
אבל בתערובת השניה, שגם היא תהיה "חזקה", אתה תרגיש הרבה יותר טעמים של שוקולד. השוקולד מגיע מהימן מוקה, אבל הוא הולך לאיבוד בתערובת הראשונה, כי הרובוסטה שם משתלטת לך על כל הטעם.


מעניין אותי לשמוע, במידה ואתה באמת הולך לנסות את הניסוי, האם הרושם שלך דומה לתיאורים שלי כאן למעלה.

_________________
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
nimitzg
כתב קפה
כתב קפה

הצטרף בתאריך:
  Dec 13, 2007
הבעות תודה: 220
מספר הודעות: 1939

 #9  נשלח: ד' 29/12/2010 22:23

דבוטאנט כתב:
אתיופיה היא מולדת הערביקה - אין בה רובוסטה. סידאמו זה ערביקה.
יש הרבה פוסטים על רובוסטה.
המסקנה שלי היא שזה רע בתערובת טרייה וטוב לקפה שצריך להחזיק הרבה זמן בשקית.


וולא דבוטאנט...פאדיחה... אני שנים מוסיף אתיופיה לתערובת ובטוח שזה רובוסטה!!
ההשפעות שלה על התערובת דמו מאוד לרובוסטה..תמיד בתערובות דלות קרמה הוספתי אתיופיה ותמיד
כששתיתי אותה כחד-זני היא היתה חמוצה-מרה מאוד....לא כמו ערביקה שעומדת בפני עצמה כחד זני....

כל יום לומדים משהו חדש...

_________________
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
eliel1010
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Aug 30, 2010
הבעות תודה: 101
מספר הודעות: 1556

 #10  נשלח: ד' 29/12/2010 22:27

שרי רובוסטה יעשה את העבודה?
זה הזן היחיד שחסר לי מהרשימה
אם כן אני יקלה את הזנים ואנסה
בכל מקרה רציתי לנסות את הגו גו גוואטמלה שלך

סוכר וקפה מזמן לא הולכים ביחד אצלי לא אספרסו ולא הפוך, סוכר רק הורס את הטעם לדעתי מרכיב לא חיוני

לאחרונה ניסיתי 60% png ובשאר שמתי סנטו
קיבלתי טעם של שוקו בהפוך! ממש ככה כדאי לנסות

_________________
about.me
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
shtud (Daniel Schtudiner)
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Dec 13, 2010
הבעות תודה: 100
מספר הודעות: 1591

 #11  נשלח: ד' 29/12/2010 22:29

החמיצות מצויה דווקה בערביקה, והעניין של הקרמה נובעה מזה שהקפה עובר תהליך יבש.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
moti_r (מוטי)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe

הצטרף בתאריך:
  Nov 11, 2004

מיקום: ישראל
הבעות תודה: 688
מספר הודעות: 9705

 #12  נשלח: ד' 29/12/2010 22:33

כן, גם אינדיאן צ'רי יעשה את העבודה, אבל המאלאבר הוא מטורף יותר ממנו.

לגבי PNG וטעם של שוקו - זו היתה הסיבה הראשונה לכך שהתחלתי להבין שבקפה יש גם רובד לא פלצני זה היה בעידן מכונת הקפה הראשונה שלי, כשהלכתי לקנות תערובת קפה קלויה איפשהו. ראיתי בתיאור שהיא "בעלת טעמים שוקולדיים" וממש צחקתי, כי מה קשור שוקולד לקפה. אבל כשהכנתי לחברה שלי (אז...) קפוצ'ינו למחרת בבוקר, והיא שאלה אותי אם שמתי לה קצת קקאו בקפה כי הוא ממש טעים ככה, נזכרתי בקטע עם תיאור התערובת ופתאום הבנתי שוואלה, יש כאן משהו.

וואו, כמה עברנו מאז...

_________________
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
eliel1010
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Aug 30, 2010
הבעות תודה: 101
מספר הודעות: 1556

 #13  נשלח: ד' 29/12/2010 22:41

מבין אותך! אני עוד שקראתי על התערובות פה וראיתי שחברים פה רושמים תיאורים שנראו לי הזויים, פירות, יין , שוקלד חשבתי השתגעתם כנראה מכל הקפאין.
עד שהגיע היום שאני הרגשתי את הטעם המיוחד בפעם הראשונה, אצלי זה היה כרמל ואני זוכר שהתלהבתי כמו ילד קטן.. עד היום כל מי ששומע שאני מתעסק אם קפה כל כך הרבה אומר לי השתגעתה? כולה משקה מר ושחור ולא מאמין שאני אומר לו שזה ממש ממש לא ככה

_________________
about.me
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
דבוטאנט (עפר ש)
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Nov 26, 2009

מיקום: כפר סבא
הבעות תודה: 1134
מספר הודעות: 11723

 #14  נשלח: ד' 29/12/2010 22:45

איפה אתם קונים PNG עם טעם שוקולד?
אני קניתי מאמיגו פעם ולא היה לקפה הזה שום ייחוד. קפה בלי שום ערך מוסף מיוחד.

_________________
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
shtud (Daniel Schtudiner)
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Dec 13, 2010
הבעות תודה: 100
מספר הודעות: 1591

 #15  נשלח: ד' 29/12/2010 23:02

sigri???
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון חורף - ישראל (GMT+2) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > תערובות קפה וקלייה ביתית עבור לעמוד  1  |  2  |  הבא 


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה

תקנון / תנאי השימוש באתר צור קשר / contact us כל הזכויות שמורות לקבוצת ht