לאחר מפח-הנפש הנוראי של הנסיון הקודם לקלות את הקפה הנטול המכוער שקניתי באמיגו, הבוקר התחוללה המערכה השניה בקרב בין מוטי והקפה המכוער.
החלטתי לפחם אותו, ולהגיע עד לקליה איטלקית.
אמנם יתקבל טעם שרוף כמעט לגמרי, אבל כולי תקווה שגם טעמי התרופה הגועלית יתאדו להם אל חלל הג'ין קפה.
הקליה, באופן משונה, היתה מאוד מהירה והסתיימה לאחר 14.5 דקות. עוד הוכחה שלא מדובר בכלל בקפה..
מצ"ב תמונות של הפולים (המכוערים וחומים!) כפי שקניתי אותם, ושל גוויות הפולים האלה, לאחר הטיגון הברוטאלי.
עדכונים, כרגיל, בהמשך.
בברכה,
מוטי שירותי מנגל בע"מ
הרפתקאות מוטי והקפה נטול הקפאין - חלק ב'
- moti_r (פותח השרשור)
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
הרפתקאות מוטי והקפה נטול הקפאין - חלק ב'
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
- moti_r (פותח השרשור)
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
עופר אני לא יודע אם אתה צוחק או לא, אבל זה באמת קפה "ירוק".
למען הסר ספק, זה המוצר הבא: http://www.coffeeman.co.il/pl_product~183~44~0.htm#
כפיר - חכה עוד שלושה ימים. יהיה שם מרחץ דמים, בתוך הצנצנת שמאכסנת את הקפה כרגע
למען הסר ספק, זה המוצר הבא: http://www.coffeeman.co.il/pl_product~183~44~0.htm#
כפיר - חכה עוד שלושה ימים. יהיה שם מרחץ דמים, בתוך הצנצנת שמאכסנת את הקפה כרגע
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
- moti_r (פותח השרשור)
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
המטרה כאן היא לקבל תערובת 100% נטולה, כי היא מיועדת לשתיה בערב המאוחר ובלילה.
לא אכפת לי שתהיה שרופה לגמרי, כי אני אשתמש בה למוטיצ'ינו.
מה זה מוטיצ'ינו?
זה משהו בין מקיאטו לקפוצ'ינו קטן. מתחילים בריסטרטו ממנה כפולה, ומעליו בערך אותה הכמות של חלב מוקצף. מגישים בכוס של אספרסו, אבל מהגדולות יותר (למשל, הבודום מתאימה לזה פרפקט).
מתקבל קפה מאוד חזק, אבל החלב קצת ממסך טעמים.
הערב אני אבדוק ואדווח.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
- moti_r (פותח השרשור)
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
נכון, גם אני הכי אהבתי את הקורטאדו שם. וכן, קליה ספרדית היא מאוד כהה.
בפורטוגל שתיתי קפה יותר טוב. אני חושב שמישהו הסביר לי שהרבה מהקפה של דרום אמריקה מגיע לאירופה דרך פורטוגל (בים), ולכן נשאר שם הרבה קפה מצוין.
נשמע סיפור מופרך לגמרי, אבל עם עובדות אי אפשר להתווכח.
בפורטוגל שתיתי קפה יותר טוב. אני חושב שמישהו הסביר לי שהרבה מהקפה של דרום אמריקה מגיע לאירופה דרך פורטוגל (בים), ולכן נשאר שם הרבה קפה מצוין.
נשמע סיפור מופרך לגמרי, אבל עם עובדות אי אפשר להתווכח.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- NEGRO
- עוסק בתחום קפה
- הודעות: 1098
- הצטרף: אפריל 2010
- מיקום: אלישיב
- נתן תודות: 95 פעמים
- קיבל תודות: 252 פעמים
קרועים אתם, ככה נראה נטול, גם אצלי, מה שמאוד מבלבל את הקלייה, הקלייה נראית הרבה יותר מקדמת ממה שהיא באמת, את זה אני יודע לפי השוואת טמפרטורת פולים וזמן הוצאה לעומת זנים אחרים.
אני מצרף גרף השוואה של איבוד לחות של זנים שונים באותו פרק זמן, השתמשתי בו בהתחלה כאינדיקציה לצפיפות הפולים ולזמן קלייה נדרש.
אם תשימו לב, הנטול שברשותי מאבד לחות מאוד מהר,קצת פחות מאוגנדה רובוסטה, מה שמסביר את הצורך בזמן קלייה קצר יותר עקב צפיפות נמוכה של הפולים ועמידותם בחום.
אני מקווה שהסברתי את עצמי נכון.
תהנו
אני מצרף גרף השוואה של איבוד לחות של זנים שונים באותו פרק זמן, השתמשתי בו בהתחלה כאינדיקציה לצפיפות הפולים ולזמן קלייה נדרש.
אם תשימו לב, הנטול שברשותי מאבד לחות מאוד מהר,קצת פחות מאוגנדה רובוסטה, מה שמסביר את הצורך בזמן קלייה קצר יותר עקב צפיפות נמוכה של הפולים ועמידותם בחום.
אני מקווה שהסברתי את עצמי נכון.
תהנו
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור
- moti_r (פותח השרשור)
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
מאוד מאוד מעניין!!
- איך בדקת בדיוק? צריך מכשור מיוחד?
- כמה זמן לקח לפולים להגיע למצב הזה?
- יש מדידות על זנים אחרים? מעניין אותי במיוחד הבורונדי והתימני.
לפי מה שאני רואה כאן, תערובת של סומטרה וסרדו, למשל, היא לא כ"כ מוצלחת בקליה משותפת, כי הפולים מאבדים לחות בקצב שונה לחלוטין.
האם אני יכול להסיק מכך שהם נקלים בדרגות שונות?
- איך בדקת בדיוק? צריך מכשור מיוחד?
- כמה זמן לקח לפולים להגיע למצב הזה?
- יש מדידות על זנים אחרים? מעניין אותי במיוחד הבורונדי והתימני.
לפי מה שאני רואה כאן, תערובת של סומטרה וסרדו, למשל, היא לא כ"כ מוצלחת בקליה משותפת, כי הפולים מאבדים לחות בקצב שונה לחלוטין.
האם אני יכול להסיק מכך שהם נקלים בדרגות שונות?
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- NEGRO
- עוסק בתחום קפה
- הודעות: 1098
- הצטרף: אפריל 2010
- מיקום: אלישיב
- נתן תודות: 95 פעמים
- קיבל תודות: 252 פעמים
אני ממש לא רוצה לייעץ כי זה באמת עניין של טעם כיוון שכל התנסות מביאה לתוצאה שונה, לא עם מכשור מיוחד, צריך לשמור על אותם משתנים ולשנות רק את הזנים לקבלת אינדיקציה ונתונים שאפשר ללמוד מהם.
בעיקרון קלייה של סומטרה וסרדו , קלייה נכונה שלהם בכל אופן, תביא לקלייה לא אחידה על אף שמבחינת צבע השוני לא חייב להיות כל כך גדול ואני אסביר.
קלייה של סומטרה וסרדו היא מעט שונה מבחינתי כיוון שהסומטרה צריך יותר זמן וחום גבוה יותר בשלבים שונים כדי לאבד את אחוז הלחות הרצוי ולהגיע לרמת הקלייה הנכונה. בפתח פיצוץ 2 למשל וזה מאוד משתנה בהתאם לקלייה, הסומטרה מגיע אצלי ל17% איבוד לחות בעוד שהסרדו, אם נקלו יחדיו, יגיע ל18.5% איבוד לחות ומבחינתי זה טוב מבחינת הסרדו(לקליית אספרסו) אבל הסומטרה יתקוף את החיך ולא יגיע לשיא המתיקות האפשרי שלו, הוא ישמור על טעמי הזן האגרסיביים שלו, מה שמביא אנשים לצרף אחוז נמוך יחסית שלו לתערובות או לכנותו "ערס אינדונזי", רק לפרוטוקול, אני קולה לשחור ופילטר, אני לא חובב אספרסו גדול אבל את המספרים ואיבוד הלחות אני משווה לקלייה לאספרסו, איבוד הלחות אצלי לא מגיע ל 18% לקפה שחור, מבחינתי קיימת חשיבות עצומה להעצים טעמים במיוחד באופן שתייה כקפה שחור.
דרך אגב, אם תשים לב בזמן קלייה של תערובת, ישנם פולים שנראים יבשים יותר מאחרים באותו שלב, הסרדו למשל מתייבש מאוד מהר ומקבל צבע צהוב מהר מאוד לעומת הסומטרה או הסידמו שבאותו שלב של סרדו הם רק מתחילים לקבל גוון צהוב.
קח את הדברים האמורים ותנסה לקשר אותם לניסיונותיך בעבר.
אני הייתי ממליץ שאם קולים תערובת אז היה מאוד חכם לטעמי לקלות זנים שונים אך עם אותם מאפיינים, כמו גודל פול וצפיפות, או לחלופין, ארץ מקור וגובה גידול.
וכמו שאני תמיד נוהג להגיד, מקווה שעזרתי ולא בילבלתי יותר, ויש עוד כל כך הרבה....
(כל הנאמר הוא בגדר המלצה בלבד ולא סותר החלטת רופא)
יום מצוין
בעיקרון קלייה של סומטרה וסרדו , קלייה נכונה שלהם בכל אופן, תביא לקלייה לא אחידה על אף שמבחינת צבע השוני לא חייב להיות כל כך גדול ואני אסביר.
קלייה של סומטרה וסרדו היא מעט שונה מבחינתי כיוון שהסומטרה צריך יותר זמן וחום גבוה יותר בשלבים שונים כדי לאבד את אחוז הלחות הרצוי ולהגיע לרמת הקלייה הנכונה. בפתח פיצוץ 2 למשל וזה מאוד משתנה בהתאם לקלייה, הסומטרה מגיע אצלי ל17% איבוד לחות בעוד שהסרדו, אם נקלו יחדיו, יגיע ל18.5% איבוד לחות ומבחינתי זה טוב מבחינת הסרדו(לקליית אספרסו) אבל הסומטרה יתקוף את החיך ולא יגיע לשיא המתיקות האפשרי שלו, הוא ישמור על טעמי הזן האגרסיביים שלו, מה שמביא אנשים לצרף אחוז נמוך יחסית שלו לתערובות או לכנותו "ערס אינדונזי", רק לפרוטוקול, אני קולה לשחור ופילטר, אני לא חובב אספרסו גדול אבל את המספרים ואיבוד הלחות אני משווה לקלייה לאספרסו, איבוד הלחות אצלי לא מגיע ל 18% לקפה שחור, מבחינתי קיימת חשיבות עצומה להעצים טעמים במיוחד באופן שתייה כקפה שחור.
דרך אגב, אם תשים לב בזמן קלייה של תערובת, ישנם פולים שנראים יבשים יותר מאחרים באותו שלב, הסרדו למשל מתייבש מאוד מהר ומקבל צבע צהוב מהר מאוד לעומת הסומטרה או הסידמו שבאותו שלב של סרדו הם רק מתחילים לקבל גוון צהוב.
קח את הדברים האמורים ותנסה לקשר אותם לניסיונותיך בעבר.
אני הייתי ממליץ שאם קולים תערובת אז היה מאוד חכם לטעמי לקלות זנים שונים אך עם אותם מאפיינים, כמו גודל פול וצפיפות, או לחלופין, ארץ מקור וגובה גידול.
וכמו שאני תמיד נוהג להגיד, מקווה שעזרתי ולא בילבלתי יותר, ויש עוד כל כך הרבה....
(כל הנאמר הוא בגדר המלצה בלבד ולא סותר החלטת רופא)
יום מצוין