דעה אישית: מחממים את הידית היטב לפני החליטה - פגעתם באיכות הקפה

פורום מכונות קפה ידניות (לא אוטומטיות), ומטחנות קפה
קרמריקה (פותח השרשור)
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 4098
הצטרף: אפריל 2005
נתן תודות: 92 פעמים
קיבל תודות: 285 פעמים

דעה אישית: מחממים את הידית היטב לפני החליטה - פגעתם באיכות הקפה

נושא שלא נקרא #1 

לאחרונה, ברגע של "הארה" נזכרתי שבעבר הייתי נוהג לחמם רק טיפה את הידית לפני החליטה, או לחילופין לחמם אותה רגיל עם המכונה, אך לקרר עם מים קרים לפני החליטה. לא ברור לי למה הפסקתי עם זה, אולי מטעמי עצלות, אולי סתם כי שכחתי.

כאמור נזכרתי במנהג וקיררתי את הידית מעט לפני טחינת הקפה. ההבדל פסיכי. לא ברמה של ניואנסים, לא ברמה שצריך להתאמץ בשביל להבחין. הטעמים נפתחו ברמה שכמעט שכחתי שקיימת.

אני יכול להשוות את זה לסינגל מאלט איכותי בחוזק חבית שמוסיפים לו כמה טיפות מים. זה עד כדי כך משמעותי.

אגב, זה בהחלט מתקשר איפשהו לעניין קירור הכוס שגלעד דיבר עליו, אך לטעמי משמעותי הרבה יותר.

מציע לכולם לנסות, מקסימום תחשבו שאני אדיוט. אני מוכן לקחת את הסיכון.

NEGRO
סמל אישי של משתמש
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה
הודעות: 1098
הצטרף: אפריל 2010
מיקום: אלישיב
נתן תודות: 95 פעמים
קיבל תודות: 252 פעמים

נושא שלא נקרא #2 

חג שמח
אין לזה כל כך קשר לכוס הקרה כיוון שאז הכוונה היא למשיכת טמפ' האספרסו ללא נגיעה לחליטה עצמה אלא לטמפ' התוצר הסופי שלדעתי כדאי לשתות אותו בסיום החליטה.
מה שאתה מתאר נשמע כמו טמפ' חליטה גבוהה לטעמך שכאשר הידית הקרה מורידה מעט מטמפ' החליטה, מתקבל אצלך קפה טוב יותר.
אני גם חולט בסף הטמפ' הנמוכות יותר.
כדי לבחון את הנושא, במידה ואתה מדבר על מכונת מחלי חום, אל תקרר את הידית אלא תעשה קולינה ארוך מאוד, כמו דקה, קולינג עם זמן קיצוני שיוריד את טמפ' הראש כך שתוכל לבחון אם זה באמת החלייטה בטמפ' הנמוכה או משהו אחר שאני לא הבחנתי בו (לא מתיימר להבחין בכל דבר :-) ).
בהצלחה ושוב
חג שמחחחחחחחחח
גלעד שמחי
מומחה לקליית קפה

http://negro.co.il/

BarDar
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 489
הצטרף: ינואר 2015
מיקום: בין אור יהודה לפתח תקווה
נתן תודות: 242 פעמים
קיבל תודות: 140 פעמים

נושא שלא נקרא #3 

זה כן מאוד דומה לכוס של גלעד, ולא להורדת טמפ חליטה. החליטה מתבצעת בסלסלה שעשויה מתכת דקה וכמעט לא מושפעת מטמפרטורת הידית. רוב ההשפעה היא של טמפרטורת המים מהראש.
הנוזל החלוט (אספרסו) מטפטף אל הידית מקבל את הטמפרטורה של הידית.
זה הרבה יותר דומה לכוס קרה.

אם באמת רוצים חליטה פחות חמה למה לא להוריד כמה מעלות ב pid או לסובב את הפרסוסטט כדי לקבל חליטה יותר קרה?
לדעתי הקירור המהיר של הנוזל מונע מהשמנים להמשיך להתבשל ומשמר טעמים שמשתנים. כיוון שהידית קרובה יותר ליציאת הנוזל ההבדל משמעותי יותר מכוס קרה כי הקירור מתבצע בשלב יותר מוקדם.
אין שום סיבה שלא ללחוץ על "תודה"
תודה :)

eliavbe
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 396
הצטרף: אפריל 2010
נתן תודות: 17 פעמים
קיבל תודות: 41 פעמים

נושא שלא נקרא #4 

תנסה לקרר את הפולים - יביא להפקט יותר מוצלח

moti_r
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #5 

זו אחת הסיבות שאני עובד עם נייקד - בצורה הזו לידית עצמה כמעט ואין השפעה על הקפה. הסלסלה עומדת כמעט לבד (ועל הדרך גם מתחממת יותר מהר).
מצטרף לאלו מעלי שאמרו שאולי אתה פשוט צריך לנסות להוריד טמפ' של המים.
באיזו מכונה אתה משתמש? אם זו HX אז דווקא לא הייתי משחק עם הקולינג פלאש (זה יהרוס חזרתיות לדעתי) אלא פשוט מוריד את לחץ הדוד ואיתו את טמפ' המים במחליף החום. אם זה DB או SB אז הרבה יותר קל לשלוט בטמפ' והייתי פשוט מנסה להוריד 3-4 מעלות.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

קרמריקה (פותח השרשור)
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 4098
הצטרף: אפריל 2005
נתן תודות: 92 פעמים
קיבל תודות: 285 פעמים

נושא שלא נקרא #6 

הורדתי את טמפרטורת החליטה משמעותית (מאיפה שהיה לקיצון הנמוך ומה שביניהם).
זה לא דומה.
התיאוריה שלי שהסביבה החמה מדי לקפה ללא מים, דופקת אותו עוד בטרם החליטה.

NEGRO
סמל אישי של משתמש
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה
הודעות: 1098
הצטרף: אפריל 2010
מיקום: אלישיב
נתן תודות: 95 פעמים
קיבל תודות: 252 פעמים

נושא שלא נקרא #7 

אני עובד רק עם נייקד, בזכות ברק ירדתי לסוף דעתך בנוגע להקשר לכוס הקרה.
:-)
גלעד שמחי
מומחה לקליית קפה

http://negro.co.il/

moti_r
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #8 

קרמריקה כתב:התיאוריה שלי שהסביבה החמה מדי לקפה ללא מים, דופקת אותו עוד בטרם החליטה.
...
איזו סביבה? הסלסלה עצמה? היא חמה אבל לא מספיק כדי לחמם את כל הקפה.
אם אני דוחס קפה בסלסלה ונוגע בו אחרי 10 שניות, הוא יהיה חם? לא ניסיתי אבל לא נראה לי.

אני עובד ככה: כשאני מתחיל בהכנת הקפה אני מפרק את הידית מהמכונה ומניח אותה בצד.
מוריד פלאש חימום ואז מתחיל בהכנה - מדידת פולים, טחינה, דחיסה וחליטה.
כל התהליך הזה לוקח 30-60 שניות, בזמן הזה אני מנחש שהסלסלה מאבדת משמעותית מהטמפ' שלה כי היא בלי ידית מסביבה שתחמם אותה - מזכיר שאני עובד עם נייקד.

לכן לדעתי במידה ואתה עובד עם נייקד אז אין משמעות לטמפ' הידית.

אפשר לנסות לחלוט קפה בסלסלה קרה לגמרי, למשל. אולי זה יעשה את השינוי שאתה מדבר עליו למרות ששוב - אני לא מאמין שהסלסלה אצלי מסוגלת להשפיע על כוס הקפה.

לגבי ההבדל בהורדת טמפ' המים מול הכוס הקרה של נגרו: אני חושב על זה שוב ויש הבדל גדול מאוד.
כשמורידים את טמפ' המים החליטה נעשית בטמפ' נמוכה יותר. יהיה מיצוי נמוך יותר של קפה.
כששומרים על טמפ' אידיאלית וחולטים לתוך כוס קרה, אז אולי זה קצת כמו כשמכניסים אספרגוס מיד בתום הבישול הקצר לתוך מי קרח - כדי לעצור מיד את הבישול ולשמור עליו רענן. אולי כשמקררים מיד את הקפה הוא לא ממשיך "להתבשל" בכוס.

בכל אופן - מעניין מאוד. אני אנסה את זה (Y)
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

kobbi
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 4512
הצטרף: דצמבר 2004
נתן תודות: 223 פעמים
קיבל תודות: 377 פעמים

נושא שלא נקרא #9 

הרסתם אותי, שנים אני דואג לחמם את הכוס בעזרת הקולינג פלאש ועכשיו אתם טוענים שעדיף לחלוט לכוס קרה ?
לא יפה

barakdan
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 391
הצטרף: ינואר 2010
נתן תודות: 153 פעמים
קיבל תודות: 31 פעמים

נושא שלא נקרא #10 

אז למה בכלל לחמם את הידית והסלסלה? אפשר להשתמש בהן בטמפרטורת החדר?!
אבדוק זאת אצלי...
דני ברק = barakdan
בעליה של רוקט צ'ליני אבולוציונה המופלאה...
בבוקר אספרסו, אחר הצהרים - אני אספרסו, אשתי קפוצי'נו גדול

The-Fox
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2046
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: חיפה
נתן תודות: 29 פעמים
קיבל תודות: 182 פעמים

נושא שלא נקרא #11 

הבעיה עם נייקד שהטעם שונה ומנסיוני פחות טעים (אין לי הסבר לזה אבל אני יודע שאני לא לבד בעניין), פרקטית אני מעדיף נייקד.

לדעתי ההשפעה של הידית והכוס הן זהות, ההבדל הוא שהידית יכולה להגיעה לטמפ' הראש בעוד הכוס רחוקה ממנה, ככה שיכול להיות שזאת אותה השפעה רק הרבה יותר קיצונית.

נניח שהסלסלה והידית יחסית מבודדות מבחינת טמפ': המים יוצאים מהראש בטמפ' חליטה (נניח סביב ה 92-3 מעלות) ואז עוברים דרך העוגיה של הקפה שהיא בטמפ' משמעותית יותר נמוכה (סביב טמפ' החדר) ולכן הנוזל שיוצא יהיה קר יותר, נניח 60-70 מעלות (סתם זורק) ואז הקפה שנחלט בא במגע עם תחתית הידית שהיא בטמפ' הראש (92-3 מעלות) ואז הוא מתחמם ומגיע לכוס שגם אם היא חמה, לא עוברת את ה 50 מעלות לדעתי (זאת טמפ' שדברים כבר לא נעימים למגע).

שלח תגובה

חזור אל “מכונות קפה ידניות ומטחנות”