לאחרונה, ברגע של "הארה" נזכרתי שבעבר הייתי נוהג לחמם רק טיפה את הידית לפני החליטה, או לחילופין לחמם אותה רגיל עם המכונה, אך לקרר עם מים קרים לפני החליטה. לא ברור לי למה הפסקתי עם זה, אולי מטעמי עצלות, אולי סתם כי שכחתי.
כאמור נזכרתי במנהג וקיררתי את הידית מעט לפני טחינת הקפה. ההבדל פסיכי. לא ברמה של ניואנסים, לא ברמה שצריך להתאמץ בשביל להבחין. הטעמים נפתחו ברמה שכמעט שכחתי שקיימת.
אני יכול להשוות את זה לסינגל מאלט איכותי בחוזק חבית שמוסיפים לו כמה טיפות מים. זה עד כדי כך משמעותי.
אגב, זה בהחלט מתקשר איפשהו לעניין קירור הכוס שגלעד דיבר עליו, אך לטעמי משמעותי הרבה יותר.
מציע לכולם לנסות, מקסימום תחשבו שאני אדיוט. אני מוכן לקחת את הסיכון.
דעה אישית: מחממים את הידית היטב לפני החליטה - פגעתם באיכות הקפה
- NEGRO
- עוסק בתחום קפה
- הודעות: 1098
- הצטרף: אפריל 2010
- מיקום: אלישיב
- נתן תודות: 95 פעמים
- קיבל תודות: 252 פעמים
חג שמח
אין לזה כל כך קשר לכוס הקרה כיוון שאז הכוונה היא למשיכת טמפ' האספרסו ללא נגיעה לחליטה עצמה אלא לטמפ' התוצר הסופי שלדעתי כדאי לשתות אותו בסיום החליטה.
מה שאתה מתאר נשמע כמו טמפ' חליטה גבוהה לטעמך שכאשר הידית הקרה מורידה מעט מטמפ' החליטה, מתקבל אצלך קפה טוב יותר.
אני גם חולט בסף הטמפ' הנמוכות יותר.
כדי לבחון את הנושא, במידה ואתה מדבר על מכונת מחלי חום, אל תקרר את הידית אלא תעשה קולינה ארוך מאוד, כמו דקה, קולינג עם זמן קיצוני שיוריד את טמפ' הראש כך שתוכל לבחון אם זה באמת החלייטה בטמפ' הנמוכה או משהו אחר שאני לא הבחנתי בו (לא מתיימר להבחין בכל דבר ).
בהצלחה ושוב
חג שמחחחחחחחחח
אין לזה כל כך קשר לכוס הקרה כיוון שאז הכוונה היא למשיכת טמפ' האספרסו ללא נגיעה לחליטה עצמה אלא לטמפ' התוצר הסופי שלדעתי כדאי לשתות אותו בסיום החליטה.
מה שאתה מתאר נשמע כמו טמפ' חליטה גבוהה לטעמך שכאשר הידית הקרה מורידה מעט מטמפ' החליטה, מתקבל אצלך קפה טוב יותר.
אני גם חולט בסף הטמפ' הנמוכות יותר.
כדי לבחון את הנושא, במידה ואתה מדבר על מכונת מחלי חום, אל תקרר את הידית אלא תעשה קולינה ארוך מאוד, כמו דקה, קולינג עם זמן קיצוני שיוריד את טמפ' הראש כך שתוכל לבחון אם זה באמת החלייטה בטמפ' הנמוכה או משהו אחר שאני לא הבחנתי בו (לא מתיימר להבחין בכל דבר ).
בהצלחה ושוב
חג שמחחחחחחחחח
- BarDar
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 489
- הצטרף: ינואר 2015
- מיקום: בין אור יהודה לפתח תקווה
- נתן תודות: 242 פעמים
- קיבל תודות: 140 פעמים
זה כן מאוד דומה לכוס של גלעד, ולא להורדת טמפ חליטה. החליטה מתבצעת בסלסלה שעשויה מתכת דקה וכמעט לא מושפעת מטמפרטורת הידית. רוב ההשפעה היא של טמפרטורת המים מהראש.
הנוזל החלוט (אספרסו) מטפטף אל הידית מקבל את הטמפרטורה של הידית.
זה הרבה יותר דומה לכוס קרה.
אם באמת רוצים חליטה פחות חמה למה לא להוריד כמה מעלות ב pid או לסובב את הפרסוסטט כדי לקבל חליטה יותר קרה?
לדעתי הקירור המהיר של הנוזל מונע מהשמנים להמשיך להתבשל ומשמר טעמים שמשתנים. כיוון שהידית קרובה יותר ליציאת הנוזל ההבדל משמעותי יותר מכוס קרה כי הקירור מתבצע בשלב יותר מוקדם.
הנוזל החלוט (אספרסו) מטפטף אל הידית מקבל את הטמפרטורה של הידית.
זה הרבה יותר דומה לכוס קרה.
אם באמת רוצים חליטה פחות חמה למה לא להוריד כמה מעלות ב pid או לסובב את הפרסוסטט כדי לקבל חליטה יותר קרה?
לדעתי הקירור המהיר של הנוזל מונע מהשמנים להמשיך להתבשל ומשמר טעמים שמשתנים. כיוון שהידית קרובה יותר ליציאת הנוזל ההבדל משמעותי יותר מכוס קרה כי הקירור מתבצע בשלב יותר מוקדם.
אין שום סיבה שלא ללחוץ על "תודה"
תודה
תודה
- moti_r
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
זו אחת הסיבות שאני עובד עם נייקד - בצורה הזו לידית עצמה כמעט ואין השפעה על הקפה. הסלסלה עומדת כמעט לבד (ועל הדרך גם מתחממת יותר מהר).
מצטרף לאלו מעלי שאמרו שאולי אתה פשוט צריך לנסות להוריד טמפ' של המים.
באיזו מכונה אתה משתמש? אם זו HX אז דווקא לא הייתי משחק עם הקולינג פלאש (זה יהרוס חזרתיות לדעתי) אלא פשוט מוריד את לחץ הדוד ואיתו את טמפ' המים במחליף החום. אם זה DB או SB אז הרבה יותר קל לשלוט בטמפ' והייתי פשוט מנסה להוריד 3-4 מעלות.
מצטרף לאלו מעלי שאמרו שאולי אתה פשוט צריך לנסות להוריד טמפ' של המים.
באיזו מכונה אתה משתמש? אם זו HX אז דווקא לא הייתי משחק עם הקולינג פלאש (זה יהרוס חזרתיות לדעתי) אלא פשוט מוריד את לחץ הדוד ואיתו את טמפ' המים במחליף החום. אם זה DB או SB אז הרבה יותר קל לשלוט בטמפ' והייתי פשוט מנסה להוריד 3-4 מעלות.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- moti_r
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
איזו סביבה? הסלסלה עצמה? היא חמה אבל לא מספיק כדי לחמם את כל הקפה.קרמריקה כתב:התיאוריה שלי שהסביבה החמה מדי לקפה ללא מים, דופקת אותו עוד בטרם החליטה....
אם אני דוחס קפה בסלסלה ונוגע בו אחרי 10 שניות, הוא יהיה חם? לא ניסיתי אבל לא נראה לי.
אני עובד ככה: כשאני מתחיל בהכנת הקפה אני מפרק את הידית מהמכונה ומניח אותה בצד.
מוריד פלאש חימום ואז מתחיל בהכנה - מדידת פולים, טחינה, דחיסה וחליטה.
כל התהליך הזה לוקח 30-60 שניות, בזמן הזה אני מנחש שהסלסלה מאבדת משמעותית מהטמפ' שלה כי היא בלי ידית מסביבה שתחמם אותה - מזכיר שאני עובד עם נייקד.
לכן לדעתי במידה ואתה עובד עם נייקד אז אין משמעות לטמפ' הידית.
אפשר לנסות לחלוט קפה בסלסלה קרה לגמרי, למשל. אולי זה יעשה את השינוי שאתה מדבר עליו למרות ששוב - אני לא מאמין שהסלסלה אצלי מסוגלת להשפיע על כוס הקפה.
לגבי ההבדל בהורדת טמפ' המים מול הכוס הקרה של נגרו: אני חושב על זה שוב ויש הבדל גדול מאוד.
כשמורידים את טמפ' המים החליטה נעשית בטמפ' נמוכה יותר. יהיה מיצוי נמוך יותר של קפה.
כששומרים על טמפ' אידיאלית וחולטים לתוך כוס קרה, אז אולי זה קצת כמו כשמכניסים אספרגוס מיד בתום הבישול הקצר לתוך מי קרח - כדי לעצור מיד את הבישול ולשמור עליו רענן. אולי כשמקררים מיד את הקפה הוא לא ממשיך "להתבשל" בכוס.
בכל אופן - מעניין מאוד. אני אנסה את זה
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- The-Fox
- חבר ותיק
- הודעות: 2046
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: חיפה
- נתן תודות: 29 פעמים
- קיבל תודות: 182 פעמים
הבעיה עם נייקד שהטעם שונה ומנסיוני פחות טעים (אין לי הסבר לזה אבל אני יודע שאני לא לבד בעניין), פרקטית אני מעדיף נייקד.
לדעתי ההשפעה של הידית והכוס הן זהות, ההבדל הוא שהידית יכולה להגיעה לטמפ' הראש בעוד הכוס רחוקה ממנה, ככה שיכול להיות שזאת אותה השפעה רק הרבה יותר קיצונית.
נניח שהסלסלה והידית יחסית מבודדות מבחינת טמפ': המים יוצאים מהראש בטמפ' חליטה (נניח סביב ה 92-3 מעלות) ואז עוברים דרך העוגיה של הקפה שהיא בטמפ' משמעותית יותר נמוכה (סביב טמפ' החדר) ולכן הנוזל שיוצא יהיה קר יותר, נניח 60-70 מעלות (סתם זורק) ואז הקפה שנחלט בא במגע עם תחתית הידית שהיא בטמפ' הראש (92-3 מעלות) ואז הוא מתחמם ומגיע לכוס שגם אם היא חמה, לא עוברת את ה 50 מעלות לדעתי (זאת טמפ' שדברים כבר לא נעימים למגע).
לדעתי ההשפעה של הידית והכוס הן זהות, ההבדל הוא שהידית יכולה להגיעה לטמפ' הראש בעוד הכוס רחוקה ממנה, ככה שיכול להיות שזאת אותה השפעה רק הרבה יותר קיצונית.
נניח שהסלסלה והידית יחסית מבודדות מבחינת טמפ': המים יוצאים מהראש בטמפ' חליטה (נניח סביב ה 92-3 מעלות) ואז עוברים דרך העוגיה של הקפה שהיא בטמפ' משמעותית יותר נמוכה (סביב טמפ' החדר) ולכן הנוזל שיוצא יהיה קר יותר, נניח 60-70 מעלות (סתם זורק) ואז הקפה שנחלט בא במגע עם תחתית הידית שהיא בטמפ' הראש (92-3 מעלות) ואז הוא מתחמם ומגיע לכוס שגם אם היא חמה, לא עוברת את ה 50 מעלות לדעתי (זאת טמפ' שדברים כבר לא נעימים למגע).