הבדלים בכמות קפאין בין מקינטה בריקה למכונה?

המקום לשאול שאלות על קפה, קפסולות, מכונות קפה, סוגי קפה ירוק, חנויות
moti_r (פותח השרשור)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

הבדלים בכמות קפאין בין מקינטה בריקה למכונה?

נושא שלא נקרא #1 

בעקבות ההתדרדרות הפתאומית בסיבולת שלי לקפאין, התחלתי לשתות אספרסו קצר מהמקינטה (בריקה).
אני בהחלט מרגיש שההשפעה של האספרסו מהמקינטה נמוכה יותר מאשר הקפה שאניטה מנפקת.

בעקבות טענות של חברים שאין כל הבדל באחוזי הקפאין, החלטתי לבדוק את הנושא.
לצערי, לא הצלחתי למצוא שום בדיקה אמיתית ברשת, אבל כן מצאתי כלל אצבע מעניין: ככל שהזמן שהמיים חולטים את הקפה ארוך יותר, כך אחוז הקפאין יהיה גבוה יותר.

אני מוכרח להודות שזה נשמע לי הגיוני. אנחנו יודעים שבפרנץ' פרס יש את אחוז הקפאין הגבוה ביותר, ואכן המים מבלים מס' דקות בחליטה.

אם הכלל הזה נכון, הרי שחליטה בעזרת בריקה, שבה המים עוברים במהירות דרך הקפה, אמורה לנפק אחוז קפאין נמוך משמעותית מאשר חליטה במכונה שלוקחת 25 שניות.

מה דעתכם?
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

דבוטאנט
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 11720
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: כפר סבא
נתן תודות: 282 פעמים
קיבל תודות: 1130 פעמים

נושא שלא נקרא #2 

לפי מדריך הקפה של שלמה שטרן הגורמים שמשפיעים על כמות הקפאין הם:
- סוג הפולים: רובוסטה יש בממוצע פי 2 יותר קפאין מעראביקה
- צורת חליטה.
באספרסו אמור להיות אחוז הקפאין הגבוה ביותר. אחריו טורקי פילטר (אין התייחסות לבריקה).

אתה יכול לנסות לצמצם משקאות אחרים שיש בהם קפאין כמו: תה, קקאו, נס, רד בול ולא לאכול שוקולד.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)

קרמריקה
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 4098
הצטרף: אפריל 2005
נתן תודות: 92 פעמים
קיבל תודות: 285 פעמים

נושא שלא נקרא #3 

זמן חליטה נראה לי מדד לא מספק כלל. חייבת להיות חשיבות לשיטת החליטה ולרמת מיצוי הקפה.

מה שכן, אולי כדאי שתתחיל להתרגל להרבה פחות רובוסטה בתערובות שלך... נראה לי שזה לא פחות משמעותי מההבדלים בין בריקה לאספרסו.

moti_r (פותח השרשור)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #4 

בלי רובוסטה? :roll:
האמת שאני יכול לנסות לוותר על המונסון, ומבקומו להוסיף יותר סומטרה.
מעניין, אני אקלה תערובת גוואטלמה/סומטרה לנסיון ואדווח.

ובכל אופן - גם אם נקח את מדריך הקפה שמדבר על הבדלי אחוז קפאין בין שיטות חליטה, הרי שיתכן שיש הבדל בין מקינטה למכונה. אמשיך לחפש.

נתון מעניין שמצאתי:
Dark roasted coffees actually have LESS caffeine than medium roasts. The longer a coffee is roasted, the more caffeine burns off during the process.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

דבוטאנט
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 11720
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: כפר סבא
נתן תודות: 282 פעמים
קיבל תודות: 1130 פעמים

נושא שלא נקרא #5 

אולי תנסה ירוק נטול במקום הרובוסטה?
אמנם זאת מילה גסה כאן -נטול - אבל שווה לנסות
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)

joncafe
סמל אישי של משתמש
גורו קפה
גורו קפה
הודעות: 2335
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: קנדה
נתן תודות: 124 פעמים
קיבל תודות: 102 פעמים

רעיון יפה - דבוטאנט!!

נושא שלא נקרא #6 

דבוטאנט כתב:אולי תנסה ירוק נטול במקום הרובוסטה?
...
אהבתי את הרעיון של דבוטאנט.

לא הייתי מרחיק לכת ומשתמש ב-100% נטול או אפילו קרוב לזה, אבל לשלב כ-30% בתערובת יוריד לך בשליש את כמות הקפאין (אם זה במקום הרובוסטה בכלל, אז יוריד יותר מחצי מכמות הקפאין). עדיין תקבל אספרסו עם פוטנציאל להיות יותר "עז-טעמים" מאשר המוקה מהבריקה, אבל עם פחות קפאין.

(Y) רעיון יפה, דבוטאנט!!
Everything should be made as simple as possible, but not simpler

moti_r (פותח השרשור)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #7 

קראתי הרבה על נטול. יש מחקרים חד-משמעיים שמראים שהוא מסרטן. כל השיטות שמשתמשים בהן, למעט הוצאת הקפאין עם מים, מותירות חומרים מסרטנים בפולים. ממש מפחיד.

הבעיה עם סילוק קפאין עם מים היא כפולה: מצד אחד, היא פוגעת באיכות הפולים באופן קטסטרופאלי, ומצד שני - אין דרך לוודא שאכן השתמשו במים ולא בחומרים כימיים. קצת בעיה.

למרות זאת - יונתן - רעיון מעולה! באמת אפשר לערבב כמות נמוכה יחסית של נטול, ולהוריד ברמת הקפאין.

תודה על הרעיונות!
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

coffeeaddict
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 520
הצטרף: נובמבר 2009
שם מלא: איתן שלום
מיקום: צפון
נתן תודות: 9 פעמים
קיבל תודות: 60 פעמים

קצת כבוד למונח מסרטן

נושא שלא נקרא #8 

אכן פעם היו משתמשים במתילן כלוריד להוצאת הקפאין מהפולים הירוקים. החומר הזה חשוד כמסרטן כי הוכח רק בבעלי חיים. עכשיו הפולים מיובשים אחרי התהליך, והחומר שרותח ב-40 מעלות, מסולק ממנו בצורה כמעט מוחלטת. כמה יכול להשאר מחומר שרותח ב-40 מעלות לאורך תהליך הקליה שמגיע ל230-250 מעלות. הפולים המוגמרים לא יכילו כלל את החומר. הסובלים היחידים מהחומר יהיו הפועלים שלא ממוגנים כשהם עובדים עם החומר. השותה או הקולה, לא יסבלו ממנו כלל. בנוסף היום יש תהליך הסרת קפאין עם פחמן דו חמצני סופר קריטי. זה גז מונזל שממצה את הקפאין מהקפה, ושוב אינו נשאר כלל גם בטמפרטורת החדר, לא כל שכן בתהליך הקליה.
אדי

יוסיסופר
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2220
הצטרף: נובמבר 2009
נתן תודות: 1 פעם
קיבל תודות: 193 פעמים

נושא שלא נקרא #9 

moti_r כתב:בלי רובוסטה? :roll:
האמת שאני יכול לנסות לוותר על המונסון, ומבקומו להוסיף יותר סומטרה.
מעניין, אני אקלה תערובת גוואטלמה/סומטרה לנסיון ואדווח.

ובכל אופן - גם אם נקח את מדריך הקפה שמדבר על הבדלי אחוז קפאין בין שיטות חליטה, הרי שיתכן שיש הבדל בין מקינטה למכונה. אמשיך לחפש.

נתון מעניין שמצאתי:
Dark roasted coffees actually have LESS caffeine than medium roasts. The longer a coffee is roasted, the more caffeine burns off during the process.
...
תנסה להוסיף אתיופיה דג'ימה במקום הרובוסטה,תחליף מצוין שגם נותן קרמה מצוינת.

moti_r (פותח השרשור)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #10 

אין לי. אחפש.
חשבתי על תימני. אני חושב שיתן אפקט מצויין.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

patrik
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל
הודעות: 1
הצטרף: אוגוסט 2017
נתן תודות: 0
קיבל תודות: 0
יצירת קשר:

נושא שלא נקרא #11 

אבחנה מעניינת, אבל ההבדל הוא לא הרבה זמן כדי להכין קפה

מאור_בר
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1222
הצטרף: פברואר 2010
נתן תודות: 125 פעמים
קיבל תודות: 125 פעמים

נושא שלא נקרא #12 

דרגת קלייה היא לא פרמטר נוסף ברמת הקפאין? ככל הזכור לי ככל שהקלייה כהה יותר אחוז הקפאין יורד.

שלח תגובה

חזור אל “בית הקפה”