מחפש קרם ולא קפה נוזלי

פורום מכונות קפה ידניות (לא אוטומטיות), ומטחנות קפה
chomergir
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 344
הצטרף: ספטמבר 2016
נתן תודות: 46 פעמים
קיבל תודות: 69 פעמים

נושא שלא נקרא #91 

@ozeltzex
·
אני רגוע לגמרי, וזו בכלל לא הנקודה...

אני תיכף מתחיל לצייר....

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #92 

@chomergir
·
אל תעלב, רוב הסיכויים שאני הוא החלש בחשבון :(

הראש לא מתפרץ, הגומייה החדשה נמוכה ב 1 מ"מ מהמקורית, וצריך לסובב את הידית יותר חזק ימינה.
הקפה מתקדם עם ה LM סינגל.
כבר יוצא לי קפה יותר טוב מלפני השדרוגון.
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

chomergir
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 344
הצטרף: ספטמבר 2016
נתן תודות: 46 פעמים
קיבל תודות: 69 פעמים

נושא שלא נקרא #93 

@kasm
·

לא נעלב (קצת מתוסכל, כנראה שהציון בהבעה מבית הספר היה מוצדק...)

נסיון אחרון ואני עוזב את זה:
נניח שתיקח כמות קפה שמתאימה למנה בודדת (נגיד, 7 גרם)
ותחלוט אותה בפילטר הבודד
ואז תיקח את אותה כמות בדיוק (ואותה טחינה)
ותחלוט אותה בפילטר הכפול
ההנחה שלי היא שזמן החליטה בכפול יהיה מחצית (לערך) מזמן החליטה בבודד.

מה שיגרום לחליטת-חסר (Underextraction)

למה זה?
מהסיבות שכבר רשמתי לעיל:
1 - צורת הסלסלה שונה
2 - צורת הטחינה שונה
2א - צורת ההידוק שונה
3 - החום מתפזר ונאגר שונה

אם זמן החליטה היה שונה גם טעם/מרקם/גוף הקפה היו שונים, שכן, זמן החשיפה למים ולחום משנים את הרכבו הכימי של הקפה החלוט והשאיפה היא ליצור את אותו הרכב בדיוק בכל מנה (בודד או כפול) - ניתן להרחיב על ההבדלים בטעמים של כפול ובודד, למרות שפה אני כבר פותח לדיון אחר לגמרי (וארוך)...

אחרת, לא היה צורך בפילטרים שונים למנה בודדת ולכפולה (ולמשולשת - אמריקאים הזויים...)

**גם אם תעשה את הניסוי ההפוך: שים מנה כפולה בפילטר בודד (במידת האפשר), זמן החליטה יהיה כפול (אם לא תחנוק את המכונה) מפילטר כפול.

זהו, סיימתי לחפור. מקווה שעזרתי ואף אחד לא נפגע בדרך.

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #94 

@chomergir
·
אני מבין את מה שאתה אומר וזה "הגיוני".
ההבדל היחיד, ואולי אני שוב מפספס משהו, שהתוצאה היא שונה:
סינגל = 14 גר משקה בכוס
דאבל = 28 גר משקה בכוס
שזה אומר פי שניים כמות משקה וזה אומר פי שניים זמן חליטה.
בהנחה, אם הבנתי אותך נכון, שהזרם קבוע. נניח 1 גר משקה לשנייה יוצא משתי הסלסלות הבודדת והכפולה

ובנתיים. הקפה מתקרב ליעדו והטעם מצויין...
זו כבר קלייה כהה שלי, זנים שוקולדיים - סומטרה, PNG, יילו בורבון, הונדורס
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

ym
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 144
הצטרף: אוגוסט 2006
נתן תודות: 3 פעמים
קיבל תודות: 14 פעמים

נושא שלא נקרא #95 

1 גר משקה לשנייה יוצא מהסלסלה הבודדת
2 גר משקה לשנייה יוצא מהסלסלה הכפולה
אותו זמן, כפול משקה בסלסלה הכפולה כי הכל שם כפול, נקודה.
לדעתי וזו רק דעתי, הקרמה בצילום אצלך מאוד כהה כמעט כמו צבע המשקה, זה כמובן לגיטימי אבל לא מקובל באספרסו אפילו ריסטרטו.
אם אתה לא מקבל טעם שרוף אז כנראה עלית על משהו, תן רשמים על הטעם.
אבל כמו שבנאפולי אוהבים ככה בצרפת אוהבים אחרת, אי אפשר להגיד על הצרפתים שהם לא מבינים האוכל ומשקה, הכל עניין של טעם ומסורת.

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #96 

@ym
·
אוקיי, אז זה לא אותו הזרם. בדאבל הזרם פי 2 יותר גדול.
ואז זה הגיוני שזמן החליטה יהיה שווה.
(משוואה עם שני נעלמים :) )

ובקשר לקפה שלי. הוא כהה, אבל בצילום הוא קצת כהה מידי, אני צריך לצלם באור יום.
בכל מקרה הפולים קלויים יותר ממה שאני בד"כ קולה והטעם היה נהדר (לי)
טעמים של שוקולד מריר, כהה. מחר אני אנסה להתעמק בטעמים.

ובלי להעליב, אני לא זוכר ששתיתי קפה נורמאלי אחד בצרפת. אבל יתכן שלא הייתי במקומות הנכונים...

chomergir
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 344
הצטרף: ספטמבר 2016
נתן תודות: 46 פעמים
קיבל תודות: 69 פעמים

נושא שלא נקרא #97 

תודה ym על ההסבר הפשוט שפיספסתי.

הייתי בצרפת לא יום ולא יומיים (...) ולא שתיתי קפה נורמלי (ואפילו לא חצי נורמלי...)

רק לאחרונה נפתחו שם בתי קפה מהגל השלישי (שעוד לא יצא לי לנסות):
https://europeancoffeetrip.com/france/

ym
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 144
הצטרף: אוגוסט 2006
נתן תודות: 3 פעמים
קיבל תודות: 14 פעמים

בצרפת, בלי קשר לגל השלישי

נושא שלא נקרא #98 

האספרסו בסטנדרטים איטלקיים ,דלוח.
זה לא אומר שהצרפתים לא מבינים בזה ולא יכולים להכין בסטנדרט הזה,
פשוט הם מכינים את האספרסו כפי שהם אוהבים אותו.

chomergir
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 344
הצטרף: ספטמבר 2016
נתן תודות: 46 פעמים
קיבל תודות: 69 פעמים

Re: בצרפת, בלי קשר לגל השלישי

נושא שלא נקרא #99 

@ym
·
זה מרגיש כאילו הם לא אוהבים אותו כלל...:roll:

LQDForce
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 776
הצטרף: יוני 2006
נתן תודות: 2 פעמים
קיבל תודות: 83 פעמים

נושא שלא נקרא #100 

סוג של ריסטרטו יתן את המרקם שאתה מחפש.. אבל לא בדיוק לפי הספר.
סלסלה גדולה של 20-22ג למנה בודדת. לטחון דק מאוד ולהגדיל את הכמות אם צריך.
חליטה איטית של 35 שניות וקצת יותר, זליגה מאוד איטית.
תחילת החליטה לפח - כל השלב הראשוני שבו הנוזל שחור וללא קרמה. כ 3 שניות.
לעצור חליטה מיד כאשר יש שינוי מהותי בצבע. לא לחכות לבלונד.

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #101 

LQDForce כתב:...
חליטה איטית של 35 שניות וקצת יותר, זליגה מאוד איטית.
...
...
זה דבר ששמתי לב אליו בנאפולי, החליטה איטית. ממש טפטוף.
חשבתי שזה קשור לפעולה של המנוף.

ודבר ראשון שניסיתי זה לטחון יותר דק, מה שגרם לחליטה מטפטפת. אבל הקפה יצא שרוף.
אולי סלסלה גדולה תמנע את השריפה של הקפה?
בכל מקרה אני עדיין עובד עם הסלסלה 7 גר של LM ויוצא לי קפה נהדר. אבל לא הקרם ההוא...

תודה!

LQDForce
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 776
הצטרף: יוני 2006
נתן תודות: 2 פעמים
קיבל תודות: 83 פעמים

נושא שלא נקרא #102 

מן הסתם במנוף החליטה כזו.. אין משאבה.
אבל אם הקפה יוצא שרוף אז זה לאט מדי.

ב 7 גרם מאוד קשה להגיע לאיזון בין כמות לטחינה..
תתקדם הלאה לסלסלה גדולה יותר במקום להתעסק עם שני גורמים במקביל, ותעבור לדבר הבא:

טמפ' חליטה גבוהה יותר = יותר מיצוי (יותר כמות נוזלים בחליטה), כנראה גם זרימה יותר מהירה. יכול גם לעזור להוציא טעמים עם קליה בהירה.
טמפ' חליטה נמוכה יותר = פחות מיצוי, לפעמים זרימה איטית יותר. בד'כ עוזר עם קליה כהה ועם קפה מימי במיצוי לקליה כזו.

שלח תגובה

חזור אל “מכונות קפה ידניות ומטחנות”