התחדשתי ביוניקה:)
אבל הקפה לא יוצא מספיק רותח/חם
רעיונות?
קפה לא מספיק רותח
Re: קפה לא מספיק רותח
@eyals2
·
טמפ' הרתיחה של המים - מרכיב די משמעותי בקפה - תלויה בלחץ האטמוספרי,
כך שככל שתחלוט בגובה רם יותר הקפה שלך ירתח בטמפ נמוכה יותר.
אם תצליח לטפס עם היוניקה על האוורסט אתה תגלה שבעוד שאתה חולט קפה
סביב ה 90 מעלות, נקודת הרתיחה מתרחשת כבר ב 71 מעלות כך שהתוצאה ללא
ספק תהיה קפה רתוח למדי...
וברצינות... בהנחה והבעיה איננה במכונה או בטמפ חליטה נמוכה מדי - נסה להרתיח את הכוס לפני.
·
טמפ' הרתיחה של המים - מרכיב די משמעותי בקפה - תלויה בלחץ האטמוספרי,
כך שככל שתחלוט בגובה רם יותר הקפה שלך ירתח בטמפ נמוכה יותר.
אם תצליח לטפס עם היוניקה על האוורסט אתה תגלה שבעוד שאתה חולט קפה
סביב ה 90 מעלות, נקודת הרתיחה מתרחשת כבר ב 71 מעלות כך שהתוצאה ללא
ספק תהיה קפה רתוח למדי...
וברצינות... בהנחה והבעיה איננה במכונה או בטמפ חליטה נמוכה מדי - נסה להרתיח את הכוס לפני.
- eyals2 (פותח השרשור)
-
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 451
- הצטרף: אוגוסט 2010
- נתן תודות: 103 פעמים
- קיבל תודות: 4 פעמים
Re: קפה לא מספיק רותח
חליטה? תוכל להסביר בבקשהאורניקו כתב:@eyals2
·
טמפ' הרתיחה של המים - מרכיב די משמעותי בקפה - תלויה בלחץ האטמוספרי,
כך שככל שתחלוט בגובה רם יותר הקפה שלך ירתח בטמפ נמוכה יותר.
אם תצליח לטפס עם היוניקה על האוורסט אתה תגלה שבעוד שאתה חולט קפה
סביב ה 90 מעלות, נקודת הרתיחה מתרחשת כבר ב 71 מעלות כך שהתוצאה ללא
ספק תהיה קפה רתוח למדי...
...
·
- itamars2
-
- חבר ותיק
- הודעות: 2551
- הצטרף: נובמבר 2011
- מיקום: ליד אקליפטוס שורק בלוז כנעני
- נתן תודות: 242 פעמים
- קיבל תודות: 329 פעמים
מעבר המים דרך הקפה נקרא חליטה.
בשורה התחתונה תשתמש בכוסות חמות חמם אותם עם המים מהראש אם נדרש חימום או קירור של הראש ומהדוד אם לא.
בשורה התחתונה תשתמש בכוסות חמות חמם אותם עם המים מהראש אם נדרש חימום או קירור של הראש ומהדוד אם לא.
מטחנה לה פאבוני
https://www.htcafe.co.il/vt254239.html
מרכך מים
https://www.htcafe.co.il/vp2545713
מד מים במיכל
https://www.htcafe.co.il/vt257975.html
החלפת סכינים
https://www.hometheater.co.il/vt329660.html
https://www.htcafe.co.il/vt254239.html
מרכך מים
https://www.htcafe.co.il/vp2545713
מד מים במיכל
https://www.htcafe.co.il/vt257975.html
החלפת סכינים
https://www.hometheater.co.il/vt329660.html
- BarDar
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 489
- הצטרף: ינואר 2015
- מיקום: בין אור יהודה לפתח תקווה
- נתן תודות: 242 פעמים
- קיבל תודות: 140 פעמים
כמו שכולם מציעים- לא כדאי לשחק עם הטמפ' בראש ואסביר למה. החליטה מתבצעת בטמפ' קבועה שיכולה לנוע בטווח בין 90° ל 95° צלזיוס (תיקון- האיטלקים ממליצים על טווח 86-90). את הכיול המדויק עושים לפי הטעם- חם מדי יתן טעם שרוף, קר מדי יתן טעם חמוץ.
טמפ' הגשה לא קשורה לחליטה. טמפ' הגשה של אספרסו לפי הספר אמורה להיות 80°-85° צלזיוס (תיקון- האיטלקים ממליצים 64-70). אם כרגע הקפה קר ואתה רוצה קפה חם יותר, זו הסיבה שכולם בצדק מציעים לך לחמם את הכוס.
טמפ' הגשה לא קשורה לחליטה. טמפ' הגשה של אספרסו לפי הספר אמורה להיות 80°-85° צלזיוס (תיקון- האיטלקים ממליצים 64-70). אם כרגע הקפה קר ואתה רוצה קפה חם יותר, זו הסיבה שכולם בצדק מציעים לך לחמם את הכוס.
נערך לאחרונה על ידי BarDar ב 09/04/2018 12:28, נערך פעם 1 בסך הכל.
אין שום סיבה שלא ללחוץ על "תודה"
תודה
תודה
- RuslanAbramov
- חבר פעיל במיוחד
- הודעות: 745
- הצטרף: אפריל 2015
- שם מלא: Ruslan Abramov
- נתן תודות: 109 פעמים
- קיבל תודות: 134 פעמים
Re: קפה לא מספיק רותח
@eyals2
·כמה זמן אתה מחכה מרגע ההדלקה עד לחליטה? אם המכונה לא חמה מספיק זה יכול לגרום לתת מיצוי וחליטה בטמפרטורה נמוכה.
כמה קפה אתה חולט? אם יש יותר מדי קפה והזרימה ממש איטית אז הקפה יתקרר עד שתסיים עם החליטה.
אם הכל בסדר פשוט תמזוג מים רותחים לכוס אספרסו רצוי מקרמיקה תן לה איזה חצי דקה לשבת עם המים, מבטיח לך שקר לא יהיה לך
·כמה זמן אתה מחכה מרגע ההדלקה עד לחליטה? אם המכונה לא חמה מספיק זה יכול לגרום לתת מיצוי וחליטה בטמפרטורה נמוכה.
כמה קפה אתה חולט? אם יש יותר מדי קפה והזרימה ממש איטית אז הקפה יתקרר עד שתסיים עם החליטה.
אם הכל בסדר פשוט תמזוג מים רותחים לכוס אספרסו רצוי מקרמיקה תן לה איזה חצי דקה לשבת עם המים, מבטיח לך שקר לא יהיה לך
- RuslanAbramov
- חבר פעיל במיוחד
- הודעות: 745
- הצטרף: אפריל 2015
- שם מלא: Ruslan Abramov
- נתן תודות: 109 פעמים
- קיבל תודות: 134 פעמים
- coffeeavi
- חבר פעיל במיוחד
- הודעות: 974
- הצטרף: יולי 2011
- מיקום: השרון
- נתן תודות: 62 פעמים
- קיבל תודות: 276 פעמים
- יצירת קשר:
מתנצל, אבל חייב לעשות קצת סדר
מים רותחים (=הופכים מנוזל לגז) בטמפרטורה של 100 מעלות צלסיוס בלחץ אטמוספרי 1 (=גובה פני הים)
משקה קפה בשיטת אספרסו נחלט (=מים חמים מוזרמים בלחץ דרך אבקת קפה דחוסה) כשהמים הם בטמפרטורה של 86-90 מעלות צלסיוס (לפי המכון האיטלקי לאספרסו) וזה נמדד בראש החליטה.
המים יוצאים מראש החליטה (הנראה כמזלף עם פילטר/רשת צפופה) ומוזרמים ל"עוגיית" קפה הנמצאת בדר"כ בידית מיוחדת הנקראת פורפילטר portafilter.
(עוגייה - משום שצורתה כעוגייה, מעין דיסקית של קפה דחוס)
שים לב שטמפרטורת משקה הקפה בכוס היא בדר"כ יותר נמוכה מכיוון והוא מתקרר בדרך ובמגע עם משטחי הכוס, וטוב שכך, אחרת ממש לא היית יכול לשתות את המשקה.
לפיכך, כדאי לדייק בטרמינולוגיה ולשים לב שקפה (בשיטת חליטה אספרסו, ולא רק...) לא חולטים במים רותחים. נקודה.
מקווה שעשיתי לך קצת סדר בנושא
נ.ב.
1. למיטב ידיעתי ביוניקה המכונה מגיעה מכויילת לטמפ. של 90 מעלות במצב חליטה.
2. כמובן שידית החליטה צריכה להיות חמה, ומשיגים זאת ע"י הכנסתה למקומה במכונה למשך זמן של לפחות 5 דקות לפי היצרן ושפיכת מים חמים עליה, או המתנה של כ-15 דקות ומעלה שאז כל המערכת מגיעה לטמפרטורה הרצוייה.
מים רותחים (=הופכים מנוזל לגז) בטמפרטורה של 100 מעלות צלסיוס בלחץ אטמוספרי 1 (=גובה פני הים)
משקה קפה בשיטת אספרסו נחלט (=מים חמים מוזרמים בלחץ דרך אבקת קפה דחוסה) כשהמים הם בטמפרטורה של 86-90 מעלות צלסיוס (לפי המכון האיטלקי לאספרסו) וזה נמדד בראש החליטה.
המים יוצאים מראש החליטה (הנראה כמזלף עם פילטר/רשת צפופה) ומוזרמים ל"עוגיית" קפה הנמצאת בדר"כ בידית מיוחדת הנקראת פורפילטר portafilter.
(עוגייה - משום שצורתה כעוגייה, מעין דיסקית של קפה דחוס)
שים לב שטמפרטורת משקה הקפה בכוס היא בדר"כ יותר נמוכה מכיוון והוא מתקרר בדרך ובמגע עם משטחי הכוס, וטוב שכך, אחרת ממש לא היית יכול לשתות את המשקה.
לפיכך, כדאי לדייק בטרמינולוגיה ולשים לב שקפה (בשיטת חליטה אספרסו, ולא רק...) לא חולטים במים רותחים. נקודה.
מקווה שעשיתי לך קצת סדר בנושא
נ.ב.
1. למיטב ידיעתי ביוניקה המכונה מגיעה מכויילת לטמפ. של 90 מעלות במצב חליטה.
2. כמובן שידית החליטה צריכה להיות חמה, ומשיגים זאת ע"י הכנסתה למקומה במכונה למשך זמן של לפחות 5 דקות לפי היצרן ושפיכת מים חמים עליה, או המתנה של כ-15 דקות ומעלה שאז כל המערכת מגיעה לטמפרטורה הרצוייה.
נערך לאחרונה על ידי coffeeavi ב 09/04/2018 11:33, נערך פעם 1 בסך הכל.
- coffeeavi
- חבר פעיל במיוחד
- הודעות: 974
- הצטרף: יולי 2011
- מיקום: השרון
- נתן תודות: 62 פעמים
- קיבל תודות: 276 פעמים
- יצירת קשר:
·BarDar כתב:כמו שכולם מציעים- לא כדאי לשחק עם הטמפ' בראש ואסביר למה. החליטה מתבצעת בטמפ' קבועה שיכולה לנוע בטווח בין 90° ל 95° צלזיוס. את הכיול המדויק עושים לפי הטעם- חם מדי יתן טעם שרוף, קר מדי יתן טעם חמוץ.
טמפ' הגשה לא קשורה לחליטה. טמפ' הגשה של אספרסו לפי הספר אמורה להיות 80°-85° צלזיוס. אם כרגע הקפה קר ואתה רוצה קפה חם יותר, זו הסיבה שכולם בצדק מציעים לך לחמם את הכוס....
לא יודע ברק על איזה ספר אתה מסתמך, כדאי לדעת שלפי המכון הלאומי האיטלקי לאספרסו Instituto Nazionale Espresso Italiano
Exit temperature of water from the unit 88°C ± 2°C
Temperature of the drink in the cup 67°C ± 3°C
נכון, בסופו של דבר כל אחד עושה מה שטעים לו...
אבל, כשמדברים על תקנים ומקובלות, כדאי לדעתי ללמוד ממי שיש לו 'מעט' נסיון בנושא = האיטלקים
זה אולי נשמע קטנוני להתדיין על מספרים, אבל כאן בדיוק מתחילה הזליגה למידע לא מדוייק בכלל.
האם ניסית פעם לשים בפה משקה בטמפר. של 80 מעלות צלסיוס? - אל תנסה אפילו !
אני שואל ברצינות, קח מדחום ומדוד מה אתה שם בפה במצב שתייה/לגימה.
באזור ה-60 מעלות ואף פחות מכך מתחיל להגרם נזק לרקמה. קרא כאן בתור התחלה
נערך לאחרונה על ידי coffeeavi ב 09/04/2018 12:27, נערך פעם 1 בסך הכל.
נהוג למזוג את הקפה לספל חם.
יש מכונות שמניחים עליהם את הכוסות והם מתחממות. יש מגירות חימום לכוסות. ואפשר גם למזוג מים רותחים לכוס להמתין כרבע דקה, לרוקן את הכוס שכעת חמה ולמזוג אליה את הקפה
technical parameters to make
a Certified Italian Espresso
Necessary portion of ground coffee 7 g ± 0,5
Exit temperature of water from the unit 88°C ± 2°C
Temperature of the drink in the cup 67°C ± 3°C
Entry water pressure 9 bar ± 1
Percolation time 25 seconds ± 5 seconds
Viscosity at 45°C > 1,5 mPa s
Total fat > 2 mg/ml
Caffeine < 100 mg/cup
Millilitres in the cup (including froth) 25 ml ± 2,5
יש מכונות שמניחים עליהם את הכוסות והם מתחממות. יש מגירות חימום לכוסות. ואפשר גם למזוג מים רותחים לכוס להמתין כרבע דקה, לרוקן את הכוס שכעת חמה ולמזוג אליה את הקפה
technical parameters to make
a Certified Italian Espresso
Necessary portion of ground coffee 7 g ± 0,5
Exit temperature of water from the unit 88°C ± 2°C
Temperature of the drink in the cup 67°C ± 3°C
Entry water pressure 9 bar ± 1
Percolation time 25 seconds ± 5 seconds
Viscosity at 45°C > 1,5 mPa s
Total fat > 2 mg/ml
Caffeine < 100 mg/cup
Millilitres in the cup (including froth) 25 ml ± 2,5