שלום למומחים.
אני מחפש איך להוציא שוט אספרסו שיהיה קרמי ולא נוזלי.
ואני לא מתכוון לקפה עם קרמה, אלא לחליטה סמיכה שנראית ומרגישה כמו מה שנשאר בכוס גלידה אחרי שנמסה
יצא לי לשתות שוטים כאלו בנאפולי, הכל נעשה ממכונות מנוף מסחריות.
כרגע אני מכין קפה (קלייה עצמית) ב Bezzera bz99 בת 22 אבל עובדת כמו חדשה. מטחנה Mazzer super jolly
אני מתעקש לעשות רק סינגל שוט בסלסלה של 8גר שאני ממלא ב 9גר קפה. ומוציא אספרסו קצר = ריסטרטו
הקפה שיוצא הוא מאד טעים ומוצלח עם קרמה והכל, העוגיה תמיד רטובה/לחה לצערי.
מה אני צריך לעשות בכדי לקבל טיפות של קרם בכוס? התחושה שלי שאני צריך לעבור למכונת מנוף...
אבל אשמח לכל פתרון, עדיף עם הציוד שאצלי ואם אין מנוס - אז לשדרג...
תודה.
מחפש קרם ולא קפה נוזלי
- RuslanAbramov
- חבר פעיל במיוחד
- הודעות: 745
- הצטרף: אפריל 2015
- שם מלא: Ruslan Abramov
- נתן תודות: 109 פעמים
- קיבל תודות: 134 פעמים
- RuslanAbramov
- חבר פעיל במיוחד
- הודעות: 745
- הצטרף: אפריל 2015
- שם מלא: Ruslan Abramov
- נתן תודות: 109 פעמים
- קיבל תודות: 134 פעמים
- The-Fox
- חבר ותיק
- הודעות: 2046
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: חיפה
- נתן תודות: 29 פעמים
- קיבל תודות: 182 פעמים
·kasm כתב:@nadavmm
יכול להיות.
אבל הבאתי איתי קפה מנאפולי, טרי, וגם איתו התוצאות דומות.
השוני היה בעיקר בטעם, הם מגיעים לרמות קלייה כהות מאד.
שני הסוגים אגב, מה שהבאתי ומה שאני קולה הם 100% ערביקה.
אם יתברר שתוספת נכבדה של רובוסטה תעשה את הקפה לקרמי, אני אוותר וארד מהעיניין....
ממש לא, עניין הרובוסטה והקרמה הוא מיתוס מטופש שלא ברור לי מאיפה צץ.
באופן קבוע מוציא שוטים עם ערמות של קרמה מקפה 100% ערביקה של גלעד.
מה שחשוב ועוזר להגיע לתוצאה הזאת הוא:
1. קפה טרי ובשל (10-14 יום מיום הקליה לקליה בינונית-כהה) - חשוב מאד.
כמובן שעניין/בעיות האגירה הוא חלק מהעניין, לדאוג שהקפה שיוצא מהמטחנה הוא טרי, כל אחד והשיטה שלו.
2. כמות נכונה של קפה, אני אישית עובד עם סלסלה כפולה, מציע לך לנסות, לרוב האנשים התוצאות עדיפות או לפחות דורש הרבה פחות התעסקות.
בסלסלה של 14-15 גרם של LM, אני שם 15 גרם קפה טחון ומוציא כ 30ג' נוזל.
3. כיוון נכון של הטחינה, לא איטית מידי ולא מהירה מידי.
4. טמפ', תבדוק שאתה חולט בטמפ' נכונה, אם אני זוכר זאת מכונת מחליף חום וצריך לבצע גלישת טמפ'.
בגדול זה פחות משפיע על קרמה, בעיקר על הטעם.
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור
- kasm (פותח השרשור)
-
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 120
- הצטרף: ספטמבר 2017
- נתן תודות: 33 פעמים
- קיבל תודות: 6 פעמים
אני שמח שבנתיים הפתרונות הם ברמת הקפה, טחינה, ניואנסים.
ולא שידרוג. או כפי שאני חשבתי שמכונות מנוף מוציאות קפה אחר.
בתור התחלה אקנה סלסלה LM ל 7 גר + טמפר + ידית נייקד.
אם לא תהייה ברירה אנסה גם דאבל שוט...
לגבי שאריות קפה, אני לא יודע כמה באמת נשאר אחרי הניקוי. אבל אני עושה שוט אחרי שוט
אז השני צריך להיות יותר טרי.
ולא שידרוג. או כפי שאני חשבתי שמכונות מנוף מוציאות קפה אחר.
בתור התחלה אקנה סלסלה LM ל 7 גר + טמפר + ידית נייקד.
אם לא תהייה ברירה אנסה גם דאבל שוט...
לגבי שאריות קפה, אני לא יודע כמה באמת נשאר אחרי הניקוי. אבל אני עושה שוט אחרי שוט
אז השני צריך להיות יותר טרי.
- RuslanAbramov
- חבר פעיל במיוחד
- הודעות: 745
- הצטרף: אפריל 2015
- שם מלא: Ruslan Abramov
- נתן תודות: 109 פעמים
- קיבל תודות: 134 פעמים
לא כל כך מבין את העניין הגדול בקרמה, הקפה טעים או לא?
מלבד המימד האסטטי (ואולי הטקסטוראלי...) אין לקרמה (לדעתי) שום תוספת לטעם, מלבד אולי עדות לטריות וחליטה נכונה.
ואם טעמת פעם רק את הקרמה אז אתה מבין שהיא די דוחה...
בכל מקרה, כשמכונות האספרסו רק הומצאו (בתחילת המאה ה-20) האיטלקים ממש לא התלהבו מהקרמה ואף נרתעו מהמשקה החדש.
מלבד המימד האסטטי (ואולי הטקסטוראלי...) אין לקרמה (לדעתי) שום תוספת לטעם, מלבד אולי עדות לטריות וחליטה נכונה.
ואם טעמת פעם רק את הקרמה אז אתה מבין שהיא די דוחה...
בכל מקרה, כשמכונות האספרסו רק הומצאו (בתחילת המאה ה-20) האיטלקים ממש לא התלהבו מהקרמה ואף נרתעו מהמשקה החדש.
- kasm (פותח השרשור)
-
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 120
- הצטרף: ספטמבר 2017
- נתן תודות: 33 פעמים
- קיבל תודות: 6 פעמים
@chomergir
·
כמו שכתבתי בפוסט הראשוני. לא הקרמה היא החשובה אלא הטקסטורה של המשקה.
מה שיצא לי לטעום בנאפולי היה משהו צמיגי, קרמי, כמו שוקולד מומס וזה היה לי חדש.
והטעם גם היה שונה, כנראה בגלל הקלייה הכהה מאוד.
שתיתי גם ברומא ובצפון איטליה קפה שדומה יותר למה שאני מצליח לייצר.
וחזרתי עם הרצון להגיע לקפה כזה.
אני מאד מרוצה מהקפה שיוצא לי, אבל כמו רובנו כאן אני מאמין, אני מחפש את הגביע הקדוש
(מזל שאשתי לא רואה את ההתכתבות הזו, גם ככה היא חושבת שאני משוגע)
·
כמו שכתבתי בפוסט הראשוני. לא הקרמה היא החשובה אלא הטקסטורה של המשקה.
מה שיצא לי לטעום בנאפולי היה משהו צמיגי, קרמי, כמו שוקולד מומס וזה היה לי חדש.
והטעם גם היה שונה, כנראה בגלל הקלייה הכהה מאוד.
שתיתי גם ברומא ובצפון איטליה קפה שדומה יותר למה שאני מצליח לייצר.
וחזרתי עם הרצון להגיע לקפה כזה.
אני מאד מרוצה מהקפה שיוצא לי, אבל כמו רובנו כאן אני מאמין, אני מחפש את הגביע הקדוש
(מזל שאשתי לא רואה את ההתכתבות הזו, גם ככה היא חושבת שאני משוגע)
- RuslanAbramov
- חבר פעיל במיוחד
- הודעות: 745
- הצטרף: אפריל 2015
- שם מלא: Ruslan Abramov
- נתן תודות: 109 פעמים
- קיבל תודות: 134 פעמים