מחפש קרם ולא קפה נוזלי

פורום מכונות קפה ידניות (לא אוטומטיות), ומטחנות קפה
kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

מחפש קרם ולא קפה נוזלי

נושא שלא נקרא #1 

שלום למומחים.

אני מחפש איך להוציא שוט אספרסו שיהיה קרמי ולא נוזלי.
ואני לא מתכוון לקפה עם קרמה, אלא לחליטה סמיכה שנראית ומרגישה כמו מה שנשאר בכוס גלידה אחרי שנמסה :D
יצא לי לשתות שוטים כאלו בנאפולי, הכל נעשה ממכונות מנוף מסחריות.

כרגע אני מכין קפה (קלייה עצמית) ב Bezzera bz99 בת 22 אבל עובדת כמו חדשה. מטחנה Mazzer super jolly
אני מתעקש לעשות רק סינגל שוט בסלסלה של 8גר שאני ממלא ב 9גר קפה. ומוציא אספרסו קצר = ריסטרטו
הקפה שיוצא הוא מאד טעים ומוצלח עם קרמה והכל, העוגיה תמיד רטובה/לחה לצערי.

מה אני צריך לעשות בכדי לקבל טיפות של קרם בכוס? התחושה שלי שאני צריך לעבור למכונת מנוף...
אבל אשמח לכל פתרון, עדיף עם הציוד שאצלי ואם אין מנוס - אז לשדרג... :P

תודה.

nadavmm
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 614
הצטרף: ספטמבר 2010
נתן תודות: 10 פעמים
קיבל תודות: 78 פעמים

נושא שלא נקרא #2 

האם יש קשר לסוג הפולים?

RuslanAbramov
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 745
הצטרף: אפריל 2015
שם מלא: Ruslan Abramov
נתן תודות: 109 פעמים
קיבל תודות: 134 פעמים

נושא שלא נקרא #3 

יש באיטליה מקומות שמוסיפים טיפונת אבקת סודה לקפה הטחון וזה יוצר קרמה כמו של גלידה אולי אתה מתכוון לזה

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #4 

@nadavmm

יכול להיות.
אבל הבאתי איתי קפה מנאפולי, טרי, וגם איתו התוצאות דומות.
השוני היה בעיקר בטעם, הם מגיעים לרמות קלייה כהות מאד.

שני הסוגים אגב, מה שהבאתי ומה שאני קולה הם 100% ערביקה.
אם יתברר שתוספת נכבדה של רובוסטה תעשה את הקפה לקרמי, אני אוותר וארד מהעיניין.

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #5 

@RuslanAbramov
·
לא, אני מתכוון לנוזל סמיך וקרמי. ביוטיוב אני נתקל מידי פעם בצילום של שוט כזה..
הנה משהו שמצאתי ככה בשלוף (אפשר לדלג לאמצע הסרטון):


chomergir
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 344
הצטרף: ספטמבר 2016
נתן תודות: 46 פעמים
קיבל תודות: 69 פעמים

נושא שלא נקרא #6 

RuslanAbramov כתב:יש באיטליה מקומות שמוסיפים טיפונת אבקת סודה לקפה הטחון וזה יוצר קרמה כמו של גלידה אולי אתה מתכוון לזה
...
·
דרך אגב, זה בדיוק מה שנספרסו עושים בקפסולות שלהם.

RuslanAbramov
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 745
הצטרף: אפריל 2015
שם מלא: Ruslan Abramov
נתן תודות: 109 פעמים
קיבל תודות: 134 פעמים

נושא שלא נקרא #7 

כן כמובן זה טריק מוכר להוציא קרמה.
לגבי השוט נראה סהכ שוט די סטנדרטי יחס קפה למים נמוך , מניח שמדובר בפולים טריים.
באיזה מכשיר אתה קולה?
מטחנות כמו שלך יש נוטות לאגור כמות נכבדת של קפה ככה שאני לא אופתע אם קפה שיוצא לך זה קפה שהיה בתוך הצוואר זה יכול להשפיע ישירות על סמיכות השוט.

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #8 

אני שמח שזה שוט סטנדרטי זה נותן תקווה. :)
הקרם שאני מתכוון הוא יותר חום כהה, יורד לאט יותר, בסרטון זה בהיר ומהיר.
אבל זה זה בגדול..

המאצר שלי היא עם מחלק מנות. ככה שאני יכול להכניס מברשת דקה בתעלת יציאה עד לסכינים ומנקה את כל הקפה בכל שוט.

אני קולה עדיין עם HW precision מאז שהגיע לארץ... 15 שנים?

The-Fox
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2046
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: חיפה
נתן תודות: 29 פעמים
קיבל תודות: 182 פעמים

נושא שלא נקרא #9 

kasm כתב:@nadavmm

יכול להיות.
אבל הבאתי איתי קפה מנאפולי, טרי, וגם איתו התוצאות דומות.
השוני היה בעיקר בטעם, הם מגיעים לרמות קלייה כהות מאד.

שני הסוגים אגב, מה שהבאתי ומה שאני קולה הם 100% ערביקה.
אם יתברר שתוספת נכבדה של רובוסטה תעשה את הקפה לקרמי, אני אוותר וארד מהעיניין.
...
·
ממש לא, עניין הרובוסטה והקרמה הוא מיתוס מטופש שלא ברור לי מאיפה צץ.
באופן קבוע מוציא שוטים עם ערמות של קרמה מקפה 100% ערביקה של גלעד.
מה שחשוב ועוזר להגיע לתוצאה הזאת הוא:
1. קפה טרי ובשל (10-14 יום מיום הקליה לקליה בינונית-כהה) - חשוב מאד.
כמובן שעניין/בעיות האגירה הוא חלק מהעניין, לדאוג שהקפה שיוצא מהמטחנה הוא טרי, כל אחד והשיטה שלו.
2. כמות נכונה של קפה, אני אישית עובד עם סלסלה כפולה, מציע לך לנסות, לרוב האנשים התוצאות עדיפות או לפחות דורש הרבה פחות התעסקות.
בסלסלה של 14-15 גרם של LM, אני שם 15 גרם קפה טחון ומוציא כ 30ג' נוזל.
3. כיוון נכון של הטחינה, לא איטית מידי ולא מהירה מידי.
4. טמפ', תבדוק שאתה חולט בטמפ' נכונה, אם אני זוכר זאת מכונת מחליף חום וצריך לבצע גלישת טמפ'.
בגדול זה פחות משפיע על קרמה, בעיקר על הטעם.
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #10 

אני שמח שבנתיים הפתרונות הם ברמת הקפה, טחינה, ניואנסים.
ולא שידרוג. או כפי שאני חשבתי שמכונות מנוף מוציאות קפה אחר.

בתור התחלה אקנה סלסלה LM ל 7 גר + טמפר + ידית נייקד.
אם לא תהייה ברירה אנסה גם דאבל שוט...

לגבי שאריות קפה, אני לא יודע כמה באמת נשאר אחרי הניקוי. אבל אני עושה שוט אחרי שוט
אז השני צריך להיות יותר טרי.

RuslanAbramov
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 745
הצטרף: אפריל 2015
שם מלא: Ruslan Abramov
נתן תודות: 109 פעמים
קיבל תודות: 134 פעמים

נושא שלא נקרא #11 

דווקא במכונות מנוף הקרמה היא לא הצד הכי חזק

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #12 

@The-Fox
·
הטקסטורה אצלך נראית טוב.
ככה יוצא אצלי. אולי "הקוראים בקפה" יכולים לפענח את התוצאה...
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

chomergir
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 344
הצטרף: ספטמבר 2016
נתן תודות: 46 פעמים
קיבל תודות: 69 פעמים

נושא שלא נקרא #13 

לא כל כך מבין את העניין הגדול בקרמה, הקפה טעים או לא?
מלבד המימד האסטטי (ואולי הטקסטוראלי...) אין לקרמה (לדעתי) שום תוספת לטעם, מלבד אולי עדות לטריות וחליטה נכונה.
ואם טעמת פעם רק את הקרמה אז אתה מבין שהיא די דוחה...

בכל מקרה, כשמכונות האספרסו רק הומצאו (בתחילת המאה ה-20) האיטלקים ממש לא התלהבו מהקרמה ואף נרתעו מהמשקה החדש.

kasm (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 120
הצטרף: ספטמבר 2017
נתן תודות: 33 פעמים
קיבל תודות: 6 פעמים

נושא שלא נקרא #14 

@chomergir
·
כמו שכתבתי בפוסט הראשוני. לא הקרמה היא החשובה אלא הטקסטורה של המשקה.
מה שיצא לי לטעום בנאפולי היה משהו צמיגי, קרמי, כמו שוקולד מומס וזה היה לי חדש.
והטעם גם היה שונה, כנראה בגלל הקלייה הכהה מאוד.
שתיתי גם ברומא ובצפון איטליה קפה שדומה יותר למה שאני מצליח לייצר.
וחזרתי עם הרצון להגיע לקפה כזה.

אני מאד מרוצה מהקפה שיוצא לי, אבל כמו רובנו כאן אני מאמין, אני מחפש את הגביע הקדוש :D

(מזל שאשתי לא רואה את ההתכתבות הזו, גם ככה היא חושבת שאני משוגע)

RuslanAbramov
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 745
הצטרף: אפריל 2015
שם מלא: Ruslan Abramov
נתן תודות: 109 פעמים
קיבל תודות: 134 פעמים

נושא שלא נקרא #15 

בעיקרון בדרום שותים קפה קצר יותר ועל כן צריך להיות סמיך יותר

שלח תגובה

חזור אל “מכונות קפה ידניות ומטחנות”